贝果Bagle
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人做过这道菜
蛋饼也酥酥
用料
| 高粉 | 180克 |
| 低粉 | 60g |
| 波兰液种 | 60g低粉＋60g水 |
| 红糖 | 9克 |
| 糖 | 9克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 糖化麦芽精(可不加) | 0.9g |
| 水 | 100克 |
| 小苏打 | 1g/L水 |
| 酵母 | 2克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 蜂蜜 | 2-3勺 |
| topping: | |
| 黑芝麻 | 少许 |
| 干洋葱粒 | 少许 |
| 摩尔登盐 | 少许克 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 干大蒜粒 | 少许 |
贝果Bagle的做法
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波兰液种，高粉，低粉，红糖，糖，盐，糖化麦芽精，酵母混合，加入水，不要太湿。厨师机8分钟左右，醒40min
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醒好后，分割揉圆，再松弛20min
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开始整形，赶成长型
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上边往中间折叠，下边往上折叠
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当中夹缝捏紧
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用手心向两边赶长点，23cm左右
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一头压平，包着另外一头，整形完成，发酵20min，放入冰箱隔着冷藏发酵！----------第二天锅里煮开水，小火，放入三勺蜂蜜和小苏打（烤的时候上色容易），贝果提前拿出来回温30-60min，下锅，每面30s，捞起！
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刷蛋清液，撒上摩尔登盐＋干大蒜粒＋干洋葱粒＋黑芝麻＋白芝麻。烤箱230°预热
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烤15min左右
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😅😅😅😅，我知道你会失败，原因有很多，欢迎留言。下次会和大家说贝果的各种搭配吃法！
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原配方加了8g红茶粉，水改成牛奶，topping是摩尔登盐
