红烧罗非鱼炖豆腐

关于鱼我要多说两句，这个菜谱其实适用于鲤鱼草鱼等大多数淡水鱼，我是因为罗非鱼刺少肉多长得憨实（说实话土腥味也比鲤鱼少些），所以用了罗非鱼。

第一步，清理鱼。
如果买的是没清理过的鱼，需要自行去除鱼鳃鱼鳞内脏及腥线，第一次做的宝宝建议还是让杀鱼的帮忙吧。你拿回来稍微清洗一下鱼腹鱼腮。然后控干水，或者用厨房纸巾吸一下。

然后斜刀在鱼身上开口子，方便腌制入味。（那个红点是红心火龙果汁，不是鱼的一口老血啊哈哈哈）。

切成这种手风琴状。

第二步，腌制鱼。
给他伤口上撒盐，入味去腥。别忘记鱼腹和鱼头里也要有。撒完盐用手按摩一下。

蒜切蒜片、葱切葱段、姜切片。

豆腐切大片并过下开水去腥。

现在把葱姜蒜塞到鱼的切口里，拼出一个食材的美感（要是嫌鱼瞪着你有压力，也可以拿个蒜片给盖上）。

倒上料酒和胡椒粉，腌制15-20分钟。

腌制过程中，你继续切一会儿炖鱼用的葱姜蒜香菜和红辣椒。

第三步，煎鱼（和豆腐)。
腌制时间差不多了，热锅，锅热后加入凉油后转小火，热锅凉油鱼不容易破皮。也可以丢几粒花椒和葱姜蒜进去出个味（请无视我锅底的图腾，这是食魂的象征）。

小心的把鱼放入，这个步骤要全程小火，免得一下子炸糊了保证鱼的一面煎定型了再翻面，就不容易破皮了。

一面差不多后（差不多2-3分钟吧），翻面。要吃豆腐的，现在也可以把豆腐一起下锅煎了（不煎后面炖鱼时候一起放也行）。

另一面也差不多好了后，加水。

第四步，炖鱼。
红椒丝、葱姜蒜盖在身上，一起煮。还要留一部分葱花最后放。

烧滚，加老抽、生抽。

加蚝油、盐和一点点糖（提鲜用）。

大火烧开后转中火炖他个20分钟。过程中其实你切碎一个西红柿丢进去炖到消失，成品鱼汤会更好喝，我其实也丢了，但我忘记拍照了。
炖的过程中可以用勺子不断地往鱼身上浇汤汁，好让整条鱼更入味。

最后尝一下味道，调整下咸淡，加一勺水淀粉（淀粉加凉水稀释而成）。

出锅前再压一把新鲜葱花，加一小勺醋。

我还加了一小把青椒碎，为了让成品更好看。

盛盘后放香菜碎，就OK了。

看，蒜瓣一样雪白丰腴的鱼肉在召唤你

而且乍暖还寒其实真的很寒的北方春天来说，屋里炖上一锅鱼，又香又暖，你家猫都会感谢你的。