Q弹肉片的秘密

瘦肉切小块。全瘦肉无筋最好，我临时去买的这是腿肉，没有全瘦的。想口感好还是用全瘦的并把筋剔除。姜切片。

姜和肉一起放入破壁机，加入30g凉水，研磨功能40秒左右。打好的肉如图所示状态。

倒出肉泥，加盐味精糖，手揉均匀。

揉呀揉。其实不用揉太久，因为破壁机打出来的肉状态非常棒。

加入苏打，再揉匀。

水分三次加入，每加入一次都要揉匀，揉到水完全融入肉泥。

水都加入揉好的状态。

木薯粉分三次加入，每次都要揉匀揉透再加下一次。

揉得手粘乎乎哟！

全部揉好的状态。

煮几片尝尝！先热油煮一份清汤，加入紫菜，香菜，葱花。另煮一锅开水，左手大勺，右手小勺，迅速片下滚水中，小勺时不时伸入滚水中，可防粘肉。煮至肉片浮起，再煮七八分钟，视肉片大小而定煮的时长。一定要煮熟煮透才能吃哦！捞起肉片倒入紫菜汤中。想吃酸的加点醋。

一碗不够，再来一碗！