瘦肉切小块。全瘦肉无筋最好,我临时去买的这是腿肉,没有全瘦的。想口感好还是用全瘦的并把筋剔除。姜切片。
姜和肉一起放入破壁机,加入30g凉水,研磨功能40秒左右。打好的肉如图所示状态。
倒出肉泥,加盐味精糖,手揉均匀。
揉呀揉。其实不用揉太久,因为破壁机打出来的肉状态非常棒。
加入苏打,再揉匀。
水分三次加入,每加入一次都要揉匀,揉到水完全融入肉泥。
水都加入揉好的状态。
木薯粉分三次加入,每次都要揉匀揉透再加下一次。
揉得手粘乎乎哟!
全部揉好的状态。
煮几片尝尝!先热油煮一份清汤,加入紫菜,香菜,葱花。另煮一锅开水,左手大勺,右手小勺,迅速片下滚水中,小勺时不时伸入滚水中,可防粘肉。煮至肉片浮起,再煮七八分钟,视肉片大小而定煮的时长。一定要煮熟煮透才能吃哦!捞起肉片倒入紫菜汤中。想吃酸的加点醋。
一碗不够,再来一碗!