Q弹肉片的秘密

0 人做过这道菜

用料  

瘦肉 300克
130-150克
2克
鸡精 3克
5克
食用小苏打 2-3克
木薯粉 160-180克
生姜 6-8克

Q弹肉片的秘密的做法  

  1. 瘦肉切小块。全瘦肉无筋最好,我临时去买的这是腿肉,没有全瘦的。想口感好还是用全瘦的并把筋剔除。姜切片。

    Q弹肉片的秘密的做法 步骤1
  2. 姜和肉一起放入破壁机,加入30g凉水,研磨功能40秒左右。打好的肉如图所示状态。

    Q弹肉片的秘密的做法 步骤2
  3. 倒出肉泥,加盐味精糖,手揉均匀。

    Q弹肉片的秘密的做法 步骤3
  4. 揉呀揉。其实不用揉太久,因为破壁机打出来的肉状态非常棒。

    Q弹肉片的秘密的做法 步骤4
  5. 加入苏打,再揉匀。

    Q弹肉片的秘密的做法 步骤5
  6. 水分三次加入,每加入一次都要揉匀,揉到水完全融入肉泥。

    Q弹肉片的秘密的做法 步骤6
  7. 水都加入揉好的状态。

    Q弹肉片的秘密的做法 步骤7
  8. 木薯粉分三次加入,每次都要揉匀揉透再加下一次。

    Q弹肉片的秘密的做法 步骤8
  9. 揉得手粘乎乎哟!

    Q弹肉片的秘密的做法 步骤9
  10. 全部揉好的状态。

    Q弹肉片的秘密的做法 步骤10
  11. 煮几片尝尝!先热油煮一份清汤,加入紫菜,香菜,葱花。另煮一锅开水,左手大勺,右手小勺,迅速片下滚水中,小勺时不时伸入滚水中,可防粘肉。煮至肉片浮起,再煮七八分钟,视肉片大小而定煮的时长。一定要煮熟煮透才能吃哦!捞起肉片倒入紫菜汤中。想吃酸的加点醋。

    Q弹肉片的秘密的做法 步骤11
  12. 一碗不够,再来一碗!

    Q弹肉片的秘密的做法 步骤12

小贴士

1.我觉得一定要木薯粉!其它淀粉煮不出这么Q弹的口感!2.肉泥状态很关键!我以前试过搅肉机搅,或手剁,做不出这口感。
 

Q弹肉片的秘密相关分类

该菜谱发布于 2019-03-28 23:16:44
108 收藏


Q弹肉片的秘密的答疑

登录查看全部2条答疑