清明果•小青团（蛋黄肉松&红豆沙）

新鲜艾草买了两斤，然后摘芯摘嫩叶，不要根茎。弄完差不多就出来1斤叶子吧。
艾叶洗两三遍洗干净。

锅里放水烧开后，放一小勺苏打粉；把洗好的艾草入锅煮1-2分钟；捞出来立即倒入冷水中过两遍，最后稍微捏一下。

捏好的艾草叶。

艾草叶打成稀泥。
然后我把汁和泥分开，想看两者做出来的区别。

澄粉用开水和成糊。

然后，在刚刚处理好的澄粉基础上，分别加艾草汁和艾草泥和成面团。
1）艾草汁+糯米粉+粘米粉，一起和好面团，用汁做好，表皮颜色纯一些。
2）艾草泥+糯米粉+粘米粉+适量水，揉面团，用泥做的则颜色偏深许多。
（我是因为想用新鲜艾草；不过艾草处理起来稍微也是耗时。所以呢，也可以直接上网买麦青汁或者艾草粉做也行，比较简单。）

做馅料：豆沙馅。
红豆提前一小时泡好，滤过后，加水熬烂。
熬好的红豆沙，放平底锅里头，用花生油炒制一下，加白糖，稍微炒到水分干，成沙状就好。

然后上手搓成豆沙球，放一边备用。

做蛋黄肉松馅：
瘦肉先焯水，再和姜片蒜片八角香叶料酒一起煮15-20分钟。
捞出瘦肉；稍微摊涼；再徒手掰成丝。掰好肉丝放袋子里头，用擀面杖翘碎碎。
敲打好的肉碎，放平底锅炒制，加白芝麻，盐五香粉黑胡椒粉继续翻炒半小时，直到颜色金黄。
因为想自己尝试做肉松，只不过自制肉松也需要时间；故而考虑时间成本，直接买现成就行啦。

处理好的肉松。
时间有限，敲打得不够，所以个别还是稍大一些的肉丝；自己吃嘛，好吃就对了！

蛋黄放烤箱烤15分钟，然后碾碎。

碾碎的蛋黄+肉松拌匀。

把前面做好的面团，掰挤子。压扁，用拇指和食指，捏成窝状，把馅料包进去，然后虎口捏成圆团，
图片是艾草汁做好的青团。

艾草泥做好的青团

青团捏好后。
蒸锅里头水开后。再把青团入锅蒸8分钟即可。
不要蒸过了，我蒸了12分钟，踏了。。。TOT

趁热试一个！

吃不完的青团，表面刷油，裹保鲜膜，室温保存一天。
再吃不完放冰箱冷藏，要吃再蒸热3分钟。