酸奶乳清吐司
8.0
综合评分
93
人做过这道菜
曼小曼__
乳清的主要成分是乳糖、乳清蛋白和水。自制希腊酸奶过滤掉的乳清往往口感太酸，很多人都倒掉了，其实用来做吐司最合适不过了。不同于普通白吐司，乳清做出来的吐司口味回甘，并且有淡淡的发酵香气，不像牛奶吐司那样有浓郁的奶香味，但整体给人的感觉奶香回味更柔和，就像一个特别绵软的奶团子。
添加了乳清的吐司爆发力都会很好，但是组织特别绵软细腻。
配方为一个450g吐司模具用量
添加了乳清的吐司爆发力都会很好，但是组织特别绵软细腻。
配方为一个450g吐司模具用量
用料
酸奶乳清吐司的做法
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这是自制酸奶以后过滤出来的乳清，会有一部分发酵偏稀的酸奶也跟着滤下来了，没关系跟着一起用
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将除了黄油以外的材料放进和面桶内
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用厨师机揉至扩展阶段，能拉出有韧性的厚膜
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然后加入软化好的黄油
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继续揉至完全阶段
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面温控制在26-28度
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然后放入发酵箱内，温度28度，湿度75%发酵
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发酵至两倍大，洞口轻微回缩不塌陷
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取出后轻拍排气，然后滚圆松弛20分钟左右，盖好保鲜膜防止表面变干
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松弛好的面团擀开成长条形
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自上而下卷起，收口朝下松弛10分钟，要注意盖好保鲜膜保湿
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再取一个松弛好的面团收口朝上擀开
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自上而下卷起
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依次摆入模具中
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放入发酵箱内，温度36度，湿度85%，发酵至八分满
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烤箱预热好以后放入烤箱，这里给到大家一个温度参考，每个烤箱的脾气都不一样，要灵活调整。 北鼎烤箱：放最下层，上140，下195，烘烤45分钟左右，上色满意后记得加盖锡纸； 普通家用烤箱：放最下层，上下火180，烘烤40分钟左右，上色满意后要记得加盖锡纸；。 风炉：150度，25分钟转135度12分钟
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出炉以后震出热气，倒出模具晾凉即可
