北海道吐司(烫面)

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此配方可做两个550-600g的吐司。模具:吐司盒用480-550的吐司盒。
油管搬运来的,大家可以看看

用料  

步骤一烫面 —————-
高筋面粉 40克
200克
步骤二主面团 ——————
高筋面粉 580克
细砂糖 60克
12克
酵母 10克
奶粉 10克
蛋奶液 260g牛奶➕50g蛋液
黄油 50克
步骤一的烫面

北海道吐司(烫面)的做法  

  1. 制作烫面:高筋面粉40g➕200g水,放入锅中

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤1
  2. 倒入水

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤2
  3. 开小火搅拌搅拌

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤3
  4. 煮熟了,注意不要烧糊了

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤4
  5. 在冰箱冷藏6小时备用

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤5
  6. 580g高筋粉,60g糖,12g盐,10g活性干酵母,10g奶粉。混合在一起

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤6
  7. 260g牛奶,50g鸡蛋搅拌均匀,也倒进去

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤7
  8. 准备好的烫面也放进去,厨师机慢速搅拌6-10分钟

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤8
  9. 加入50g黄油,慢速搅拌到面团吸收掉黄油,中速搅拌

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤9
  10. 搅拌的面团差不多了就高速搅拌到出膜

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤10
  11. 搅拌好的面团取出来室温发酵

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤11
  12. 发酵到两倍大,手指戳一下,不坍塌不回缩,就是发酵好了

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤12
  13. 发酵好的面团特写

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤13
  14. 风割成6等份

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤14
  15. 每块都揉搓按压整形成小球

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤15
  16. 盖上保鲜膜静置10分钟松弛

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤16
  17. 之后取出一个面团球,按压折叠,像叠被子一样的折叠几次后,卷成一个卷。大家看图吧

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤17
  18. 卷起

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤18
  19. 卷这样

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤19
  20. 放入吐司盒,并排放三个

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤20
  21. 保鲜膜盖好,或者吐司盒带盖子,室温或者发酵箱发酵到9分满,冬天发酵要找温暖的地方

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤21
  22. 鸡蛋牛奶液刷在表皮

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤22
  23. 180度,25分钟(时间根据自己的烤箱自行调整)

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤23
  24. 烤好的面包

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤24
  25. 面包内部结构拉丝绵软

    北海道吐司(烫面)的做法 步骤25

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该菜谱发布于 2019-03-29 12:00:01
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