老郑家电饼铛私房菜——新派粢饭糕

粢饭糕是上海、江苏和浙江的特色传统小吃。它采用油汆的方法将粢饭糕胚炸熟，使其外层呈金黄色，内层为白色的粢饭。粢饭糕外脆里糯好吃，价格不贵实惠，所以为广大市民所喜爱，尤其再配上豆浆是很不错的早餐选择。
粢饭糕一般是用大米和糯米各半，加水和适量盐煮成的米饭来做的。但江南主妇会利用家中的隔夜饭来做粢饭糕，剩饭换新貌成为一道老少欢迎的小吃。
新派粢饭糕是用电饼铛来制作，它用煎烤来替代传统的油汆，实现了少油。但要煎至表层呈金黄色并脆很费时，并难于达到油炸的效果。经摸索采取在粢饭糕表面裹一层面包糠，使制作便捷，也改良了传统粢饭糕的口感。
新派粢饭糕是用隔夜米饭作为主料，为有利于粢饭糕的成形、不松散，特添加了适量的糯米粉。此外在米饭中还加了少许培根（或火腿）、海苔、香葱碎等，使其口味更多元、体现传统小吃要与时俱进。