全麦蜂蜜吐司

混合波兰种材料，室温（不超过26度）发至有大泡产生，放冰箱冷藏发酵一夜（4-5度）。现在室温约20-22度，我基本发一个小时，然后放入冰箱。
图片是已经发好的全麦波兰种，波兰种发酵到表面布满密集的泡泡，全麦波兰种的发泡状态没有全白面粉的看起来那么明显，基本按照我说的发酵的时间，都是可以用的。

拨开波兰种，里面呈蜂窝状，有很好闻的发酵酒香气。

1、混合主面团里除黄油以外的所有材料，搅拌至有厚膜，破洞有些许锯齿状，加入黄油。
2、低速搅拌至黄油完全融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜。
***全麦面团里有比较多的麸皮，会降低面团的弹性，不要过于追求薄膜，要注意膜的韧性。

面团搅拌好，面温26度最合适，不要超过28度，一次发酵温度28度，湿度75。家庭自制，保证表面不干即可。

整理好面团，进行第一次发酵。

发酵约1.5倍大小时，进行折叠翻面（此步可省略），继续发酵到约2-2.5倍大小。

不用排气，直接分割成6份，滚圆，松弛25-30分钟。

将松弛好的面团擀开，轻拍掉四周的小气泡。

翻面，从上向下轻轻卷起。

继续松弛约20分钟。

将再次松弛好的面团擀开。

翻面，从上至下自然卷起，注意，不要卷的过紧或过松。

入吐司盒，进行二次发酵。

二发温度35-36度，温度85，温度不要超过38度。二次发酵一定要保证湿度。二发到吐司盒8-9分满，轻按表面，面团有弹性，会慢慢回弹。

烤箱预热：上管150度，下管210度
烘焙：上管80度，下管210度，表面稍稍上色后，关上管，一共38分钟
***具体烘焙温度，请根据自家的烤箱来处理***
（烘烤时没拍照片，用之前的全麦吐司图片一张）

吐司出炉后，在台面上使劲磕一下，震出热气，然后倒出，晾凉后，密封装起来保存。
图片是之前一次做的，刚出炉时拍的，我一般喜欢吐司【站着】晾。