年糕排骨

排骨放入冷水锅中焯水.

用肋排比较好吃哇.
让卖肉的给剁成大小均匀的段儿.
（不均匀也不影响吃.）(/ω＼)

焯好水后捞出.
用温水清洗干净.


一定要温水.不要用冷水.！

因为焯水的过程中.
肌肉纤维都已经打开了.
遇见冷水.它又收缩啦.
這样后期煮出来的肉就会发柴.
吃起来不嫩.還煮不烂似的.
感觉怎么做都不入味.！(｡ ́︿ ̀｡)

锅里不用放油.
把排骨放入锅中.
两面煎至如图一样.
把排骨煎喷喷香.

有些排骨会带点肥.
吃起来真的蛮好吃的.
煎一下的话会更香.
刚好还可以煎出一些油脂.
如果没有肥的.
随便煎煎或不煎都行啦.！

煎完排骨的锅不用洗.
直接倒一些水.放入冰糖.
开大火熬糖.

糖化了.水烧干了后.
改小火熬糖..！

熬的会慢慢变色.

颜色越来越深.
熬至咖啡色.

不能熬至黑色.
那就已经熬糊了.
会发苦的哟.！

快速倒入半碗热水.
再加热一下.
让糖浆和水完全混合.
這就是炒好了糖色.！

排骨放入锅中.
姜丝.八角.白胡椒粉放入翻炒均匀.
再把排骨酱.生抽放入.

翻炒均匀.

炒至水分变干.排骨上色.

倒入啤酒.少许白醋.
盖上锅盖焖2分钟.

倒入开水.
开水要能盖过排骨.
盖上锅盖转小火慢炖.

炖至排骨熟烂.
汤汁还三分之一时.
尝一下汤汁味道.
根据自己的口味加点白糖.食盐.

再把年糕放入.

大火翻炒至年糕变软.收汁.
淋上少许淀粉水勾芡.
让汤汁完全包裹在食材上.

装盘时撒上葱花就好啦.！