乔哈里安
红酒炖牛肉
2
人做过这道菜
来自于 Jacques Pépin 的红酒炖牛肉，从 boeuf bourguignon 演变而来，用上整整一瓶红酒，充满了浓郁的酒香。选用的上好的牛肩肉，经过一个多小时的炖煮，变得异常鲜嫩。
这里用到的单位都是美式的。
这里用到的单位都是美式的。
用料
| 牛肩肉 | 2磅（1.8斤） |
| 黄油 | 1大勺 |
| 橄榄油 | 2大勺 |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒 | 少许 |
| 黄洋葱 | 1杯（切丁） |
| 大蒜 | 1大勺（切碎） |
| 中筋面粉 | 1大勺 |
| 红酒 | 1瓶 |
| 月桂叶 | 2片 |
| 百里香 | 1枝（新鲜的） |
| 奇波利尼或珍珠洋葱 | 15个（cipollini or pearl onions） |
| 蘑菇 | 15个（cremini mushroom，是种棕色的小蘑菇） |
| 小胡萝卜 | 15个 |
| 烟肉 | 5盎司（141.7克，pancetta，意大利培根） |
| 水 | 1/4杯 |
| 糖 | 少许 |
| 香芹 | 少许，切碎 |
红酒炖牛肉的做法
-
预热烤箱至350F°（176.7C°）,牛肩肉去皮，大致切成8块。
-
用大火加热铁锅（cast-iron pot），融化黄油，加入橄榄油，将牛肩肉的每面煎至浅棕色（大概需要8分钟），撒上少许盐和胡椒调味。
-
加入切碎的洋葱和大蒜，中火煮5分钟，不时搅拌一下。加入面粉，搅拌均匀。加入一整瓶红酒，月桂叶和百里香，盐，胡椒，煮开后盖上锅盖。
-
将铁锅放入烤箱，继续煮上1.5个小时。
-
接下来是配菜的做法：（可以在牛肩肉入烤箱后半个小时开始准备）
-
将烟肉和2杯水煮开，然后小火煨上半个小时。取出烟肉并切成1-2厘米见方的小块。
-
奇波利尼或珍珠洋葱、小胡萝卜去皮，蘑菇洗干净后和准备好的烟肉，1汤勺橄榄油，1/4杯水，糖、盐、胡椒各适量，一起放在小平底锅里煮开，加盖，小火煨上15分钟。到这个时候应该水都煮的差不多干了，然后开盖，大火，把配菜翻炒4分钟。
-
吃的时候，将大部分配菜和做好的牛肩肉混合在一起，余下的撒在表面，并用少量切碎的香芹装饰。
小贴士
牛肩肉的部分可以提前一天做好。
这个份量大概够4-6个人吃。
这个份量大概够4-6个人吃。
