厨房大佬独家秘方•鼓油皇鸡脚

Name: 厨房大佬独家秘方•鼓油皇鸡脚
Ingredients: 只鸡爪 21（1000克); 克生抽 800; 克水 800; 片姜 3; 克冰片糖 300; 勺白醋 半; 粒花椒 20; 颗八角 6～8; 片当归 /川芎 各 2; 个罗汉果 1; 片陈皮 1/4

8.1 综合评分

7 人做过这道菜

好东西要多分享，今天这款鼓油皇鸡脚是我闺蜜的大哥，星级酒店厨房大佬写给他的配方。
自从会做这鼓油皇鸡脚，饭店出品的我基本上都不再吃，因为那味儿不对口。😍

用料

新鲜鸡脚1000克，记得讲卫生剪脚趾甲
冰片糖300克（不喜欢甜味的可减量）
配料：姜片，当归川芎各2片，八角，干沙姜2片，陈皮1/4片，罗汉果一个（半个也可以）
水开放鸡脚，白醋和白酒各半勺（去腥味），姜片2片，煮两分钟倒出。
注意：主配料要齐，水和生抽和糖1：1：0.5（一定按比例味道更正）
过冷河！用冷水冲洗多次，直到水变清亮水面没有油星，把鸡爪沥干水
拖过水的鸡脚
800克清水+800克李锦记生抽+300克冰片糖，放配料烧开，再放鸡脚一起煮烧开，再慢火25分钟左右，根据鸡脚大小和个人口味调时间，爪子大喜欢烂一些的可以稍微时间多一两分钟。然后关火浸一小时，更入味。
色香味俱全的鼓油皇鸡脚隆重登场！有人是连骨头都嚼来吞了，刚好可以补钙。
当啤酒🍺遇上秘制鸡爪爪——绝配！
好吃不好吃，你试了就知道！