厨房大佬独家秘方•鼓油皇鸡脚
8.1
综合评分
7
人做过这道菜
美之秀子
好东西要多分享，今天这款鼓油皇鸡脚是我闺蜜的大哥，星级酒店厨房大佬写给他的配方。
自从会做这鼓油皇鸡脚，饭店出品的我基本上都不再吃，因为那味儿不对口。😍
自从会做这鼓油皇鸡脚，饭店出品的我基本上都不再吃，因为那味儿不对口。😍
用料
| 鸡爪 21（1000克) | 只 |
| 生抽 800 | 克 |
| 水 800 | 克 |
| 姜 3 | 片 |
| 冰片糖 300 | 克 |
| 白醋 半 | 勺 |
| 花椒 20 | 粒 |
| 八角 6～8 | 颗 |
| 当归 /川芎 各 2 | 片 |
| 罗汉果 1 | 个 |
| 陈皮 1/4 | 片 |
厨房大佬独家秘方•鼓油皇鸡脚的做法
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新鲜鸡脚1000克，记得讲卫生剪脚趾甲
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冰片糖300克（不喜欢甜味的可减量）
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配料：姜片，当归川芎各2片，八角，干沙姜2片，陈皮1/4片，罗汉果一个（半个也可以）
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水开放鸡脚，白醋和白酒各半勺（去腥味），姜片2片，煮两分钟倒出。
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注意：主配料要齐，水和生抽和糖1：1：0.5（一定按比例味道更正）
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过冷河！用冷水冲洗多次，直到水变清亮水面没有油星，把鸡爪沥干水
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拖过水的鸡脚
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800克清水+800克李锦记生抽+300克冰片糖，放配料烧开，再放鸡脚一起煮烧开，再慢火25分钟左右，根据鸡脚大小和个人口味调时间，爪子大喜欢烂一些的可以稍微时间多一两分钟。然后关火浸一小时，更入味。
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色香味俱全的鼓油皇鸡脚隆重登场！有人是连骨头都嚼来吞了，刚好可以补钙。
当啤酒🍺遇上秘制鸡爪爪——绝配！
好吃不好吃，你试了就知道！
小贴士
喜欢重口味的，鸡脚做好后可以泡在鼓油汁里一晚，这样会更入味。放冰箱后的爪爪皮更爽更弹牙，有嚼头，当小吃或者下酒菜都不错喔
