家庭健康油条
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人做过这道菜
feifei_霏霏
经过以前的失败经验总结出了现在这个方子，分享给大家一起做参考。
⚠️注意点⚠️
1⃣️ 泡打粉：泡打粉遇水会失效一点，油条又是靠泡打粉来蓬松的，不加酵母的，所以方子里加入鸡蛋和小苏打可以帮助一起蓬松，还有泡打粉要分2次加
2⃣️ 面团：最后揉好的面团表面涂油包保鲜膜，放冰箱醒一夜最好，第二天提早拿出来面团回到室温后擀长擀宽擀薄再切。如果没有回温就去炸，炸出来口感偏硬的。如果没有擀薄面团就去炸，会导致厚了炸不透而且没有孔的，擀薄了去炸孔超级好，所以整形的时候别忘了去擀一擀。
⚠️注意点⚠️
1⃣️ 泡打粉：泡打粉遇水会失效一点，油条又是靠泡打粉来蓬松的，不加酵母的，所以方子里加入鸡蛋和小苏打可以帮助一起蓬松，还有泡打粉要分2次加
2⃣️ 面团：最后揉好的面团表面涂油包保鲜膜，放冰箱醒一夜最好，第二天提早拿出来面团回到室温后擀长擀宽擀薄再切。如果没有回温就去炸，炸出来口感偏硬的。如果没有擀薄面团就去炸，会导致厚了炸不透而且没有孔的，擀薄了去炸孔超级好，所以整形的时候别忘了去擀一擀。
用料
家庭健康油条的做法
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把面粉，小苏打，泡打粉(方子里量的一半3g)加入盆中混匀，加入鸡蛋。
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把盐和水加热一下(大概水温60度)，然后把盐水慢慢加入盆中开始和面。
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和面能成团的时候加入食用油和最后3g泡打粉。
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在盆中稍微揉匀后把面团放在台面上，手握拳去按压面团，然后翻折下加盖或盖保鲜膜醒30分钟
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然后重复步骤4的动作，再醒30分钟。这样的操作需要三次。
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醒完后的面团，手上和面团上再抹点油继续揉成光滑的面团。揉完后面团表面抹点油用保鲜膜包起来放冰箱醒一夜。
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醒过一夜的面团提前取出使面团回温一小时，然后擀长擀宽擀薄，至于大小完全可以按照自家的锅大小和自己喜好，胖胖圆圆或长长瘦瘦都行。然后切2个一组叠起来后，筷子抹下油，把中间压一下后两头捏实拉长。
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油锅里热油180度-200度，整完形的油条两头一定要捏紧，可以捏紧后把多余的面团去掉。
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油条会慢慢长胖起来，用筷子来回翻动使其受热均匀，等到颜色全都金黄即可出锅。喜欢吃外皮老一点脆一点的可以炸完一次后再复炸一次。
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小贴士
1. 油条面团可以多做些放冰箱冷藏，想吃了就拿一点出来回温整形就可以炸来吃。面粉我用的是日本的拿破仑中筋粉，用其他中筋面粉也是可以的，但是水的量可能会因吸水性不同而有所加减。
2. 如果心急想当天就吃上的话，在步骤6揉好面团抹油后盖上保鲜膜或者盆，室温再醒发30分钟后就能整形去炸，味道也是不错的。
2. 如果心急想当天就吃上的话，在步骤6揉好面团抹油后盖上保鲜膜或者盆，室温再醒发30分钟后就能整形去炸，味道也是不错的。
