排档风味炒年糕（黄米粿）
8.1
综合评分
13
人做过这道菜
不怕痒的仙人掌
去丽水玩了一遭，发现当地的炒黄米粿特别好吃！和普通年糕不同，特别软糯，果断买了一些回来。发现好像很少人发类似的菜谱，就自己研究一下啦～这道炒年糕类似路边摊大排档的那种风味，备菜稍许麻烦，但是做法很简单～
注意：下面除年糕外所有的配菜其实都可以随意选择搭配，有啥配啥，不用太讲究，我只是按照自己的喜欢和外面排挡的风格选择了这些配菜，觉得太多或者麻烦的自己省略哦～
注意：下面除年糕外所有的配菜其实都可以随意选择搭配，有啥配啥，不用太讲究，我只是按照自己的喜欢和外面排挡的风格选择了这些配菜，觉得太多或者麻烦的自己省略哦～
用料
| 黄米粿（用普通年糕也一样） | 350克（可以按自己量随意啦） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 洋葱 | 小半个 |
| 包菜 | 3片叶子（嫩叶部分） |
| 豆芽 | 1小把 |
| 肉丝 | 30克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 葱蒜 | 适量干 |
| 干辣椒 | 1个 |
排档风味炒年糕（黄米粿）的做法
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黄米粿切条，在冷水里浸泡2-3小时。
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少许肉丝加1小勺生粉，半勺生抽半勺老抽，拌匀腌制五分钟以上。
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胡萝卜包菜豆芽洗净，胡萝卜洋葱切丝，包菜取嫩叶部分切条，打2个鸡蛋（可以加一丢丢盐），葱末蒜片备用，干辣椒去籽剪成段。
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热锅烧油，下肉丝，翻炒至变色盛出备用，加点油，下鸡蛋炒成型，盛出备用。
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重新起锅烧油，下葱末蒜片干辣椒炒香，下胡萝卜丝洋葱丝煸软，下包菜豆芽和黄米粿，一起翻炒均匀，加入适量盐，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少许鸡精，再加入鸡蛋和肉丝，一起翻炒至黄米粿变软，水分烧干后，可以出锅～
小贴士
①最后一步炒年糕的时候，因为我选的配菜是包菜和豆芽，水分多所以没加水，如果配菜比较干的，最后可以适当加点开水，方便炒软年糕。
②最后想要炒的更香一点，可以多翻炒，多在锅里煎一下，把水分彻底炒干，炒至部分年糕表面略带金黄，出锅后会很香～
③配菜没必要纠结，加啥都行，例如笋，香菇，青菜之类皆可，家里有啥放啥，我这个配菜炒出来比较大排档。
②最后想要炒的更香一点，可以多翻炒，多在锅里煎一下，把水分彻底炒干，炒至部分年糕表面略带金黄，出锅后会很香～
③配菜没必要纠结，加啥都行，例如笋，香菇，青菜之类皆可，家里有啥放啥，我这个配菜炒出来比较大排档。
