红油华子鱼&雅罗（重庆口味）

都三月份了 冰冻三尺 真心恐怖，唯有冰钓可以解忧。

爆掉雅罗鱼。。。

丰盛

来吧 正题开始。。。
1.把要做的鱼整理干净（可以是其他鱼，但是最好个体不要超过一斤的重量。

2.这个鱼不腥，在鱼肚子里放了姜片和葱段，鱼表面摸了一层油（不要是菜籽油，其他都可以）。所以我直接是起锅烧水，水开后蒸了十分钟（其他鱼就看重量了，时间短了怕生，时间长了怕老 ，选自己拿捏稳的鱼做吧。）然后倒掉盘里的水。

3.蒸鱼的同时准备炒料：起锅下油，烧到八成熟 ，把剁碎的泡椒泡姜大蒜豆瓣酱麻椒下锅炒香，锅边洒高度白酒（我喜欢哈）。然后白糖少许（喜欢甜辣口的可以多点），加水（根据鱼的份量控制哈）。水开后放入三勺（小汤勺）味极鲜。一勺香醋。这个时候可以试试口感了 放盐。

4.将炒好的料淋到鱼里，撒上葱花香菜随自己哈。

ps 怕辣的 或者买不到泡姜泡辣椒的
可以不放。丹丹郫县豆瓣酱对我们川渝人来说就是个为了上颜色 ，这货不辣。

有问题 我必回。。。。