消耗废弃酵种-低水量中筋粉欧包【北鼎烤箱食谱】

材料一览

室温16度（室温高的时候需要缩短制作时间）

将所有材料拌匀，无干粉就可以.我喜欢用弧形刮板和硅胶刀，大家可以试试.

静置50分钟后，开始折叠.

先把手打湿可以避免面团粘手.
折叠的方法如图，提起面团的一角，拉长再盖回面团.四个方向都折一次，然后把面团翻过来，可以看出面团略有筋度了.

静置1小时后重复以上步骤，再四边折叠一次.               

继续静置1小时后做第三次折叠，这次折叠方式和前两次不同，手抄到面团底部提起后折叠，其实就是一次折了两个方向，两边都折一次.  （也可以依然使用前面的折叠方式，按个人习惯）                                
接下来就让面团自个儿发酵去，发酵到看上去长大有充气感了的就可以整形了.发酵多了组织比较蓬松舒展，二发短.少了则相反.                        
这次室温低我发酵了3个小时，观察可以看出面团有长大了一些.

我喜欢更蓬松一些的面包，但这次我想一发二发都使用室温。（即使发酵还不充足这时候也已经可以倒出面团整形了，酵母包的优势.

ps：发酵比较欠缺的面团，有利于整形和割包.

整形成椭圆形，入藤篮.（需不需要预整形pre-shape，我觉得得看你的面团状态.
1、把面团倒出来整形的时候，看上去像一滩烂泥糊铺开来的.
2、发酵判断失误，远远没有发到自己想要的程度就被你倒出到台面上了的，这两种情况我会预整形.

否则可以直接整形，使用高筋粉强烈建议不要预整形.）

二发完毕，具体没有计时，因为这次很好观察.肉眼非常容易判断，看图对比长大了很多.

烤箱最高温230度，把铸铁烤盘和搪瓷锅放到炉子上加热到略烫手后，再放到烤箱里继续预热.15分钟不到就预热好了.

倒扣面团割包,加盖放入烤箱.

烤20分钟后取出盖子，再烤15-20分钟面包上色后完工.

切片略烘烤后食用更棒.