材料一览
室温16度(室温高的时候需要缩短制作时间)
将所有材料拌匀,无干粉就可以.我喜欢用弧形刮板和硅胶刀,大家可以试试.
静置50分钟后,开始折叠.
先把手打湿可以避免面团粘手.
折叠的方法如图,提起面团的一角,拉长再盖回面团.四个方向都折一次,然后把面团翻过来,可以看出面团略有筋度了.
静置1小时后重复以上步骤,再四边折叠一次.
继续静置1小时后做第三次折叠,这次折叠方式和前两次不同,手抄到面团底部提起后折叠,其实就是一次折了两个方向,两边都折一次. (也可以依然使用前面的折叠方式,按个人习惯)
接下来就让面团自个儿发酵去,发酵到看上去长大有充气感了的就可以整形了.发酵多了组织比较蓬松舒展,二发短.少了则相反.
这次室温低我发酵了3个小时,观察可以看出面团有长大了一些.
我喜欢更蓬松一些的面包,但这次我想一发二发都使用室温。(即使发酵还不充足这时候也已经可以倒出面团整形了,酵母包的优势.
ps:发酵比较欠缺的面团,有利于整形和割包.
整形成椭圆形,入藤篮.(需不需要预整形pre-shape,我觉得得看你的面团状态.
1、把面团倒出来整形的时候,看上去像一滩烂泥糊铺开来的.
2、发酵判断失误,远远没有发到自己想要的程度就被你倒出到台面上了的,这两种情况我会预整形.
否则可以直接整形,使用高筋粉强烈建议不要预整形.)
二发完毕,具体没有计时,因为这次很好观察.肉眼非常容易判断,看图对比长大了很多.
烤箱最高温230度,把铸铁烤盘和搪瓷锅放到炉子上加热到略烫手后,再放到烤箱里继续预热.15分钟不到就预热好了.
倒扣面团割包,加盖放入烤箱.
烤20分钟后取出盖子,再烤15-20分钟面包上色后完工.
切片略烘烤后食用更棒.