青团 | 流沙花生黑芝麻馅

先上一张诱人的图片，哈哈~~先说明下，做这个馅的就不要追求蒸完后不塌的效果了，因为这个馅是流沙状态，不塌的肯定不会流沙也不会好吃的，哈哈，但蒸好的流沙状态也不会塌的特别厉害；

个人认为，塌的越狠的，口感会越软糯，哈哈哈~~~

我们先把流沙馅做好，因为要花时间冷冻，冻硬了才好包，特别是室温高的时候；

黑芝麻我都是买的生的自己炒，会更香，如果你也是买的生的，就先洗净；

然后炒熟，我大概炒了8分钟左右，时间仅供参考，炒熟的黑芝麻比生的饱满许多，用手捏会比较容易碎，多炒两次就能把握具体状态了；

不要炒糊了，不然会有点苦涩的味道，但也不能炒个半生不熟，很难吃；

炒熟的黑芝麻要完全放冷，而且要隔一会儿就搅拌一下，不然下面的会有水汽；

完全冷却后再用料理机打碎；

打碎后倒入稍大点的容器里备用；

花生米我也是买的生的自己烤，也可以炒熟；

烤箱设置上下管165摄氏度烤20分钟左右，时间温度仅供参考；

没有烤箱的话，也可以炒熟；

去皮；

冷却后放入料理机打成粗颗粒状，黑芝麻可以稍微打碎一点，但花生米千万别打太碎了，影响口感；

打成粗颗粒状，这样嚼起来会比较香；

然后跟打碎的黑芝麻放在一起；

倒入绵白糖；

再倒入猪油；不分先后顺序，随便倒；

然后用手抓匀；

一定要完全抓匀，抓匀后的馅状态比较湿润，用手轻轻就能捏到一起成团，如果你的馅抓完后特别特别干的话，可以再适当加点绵白糖和猪油；

别再问我绵白糖能不能用别的东西代替，我试过用白砂糖，甜度高点，流沙效果也不太好；

黑芝麻和花生米质量的不同，料理机的不同，打出来的状态也会有所不同，我的打出来稍微出了点油，但不是特别多，如果你的打完后是散沙的状态，并且馅和完后也特别的干的话，可以适当再加点猪油；

馅和完后，分成10等份，每份大约35克左右，但也不是绝对的，如果你喜欢吃馅多的，可以一个多分点，不太喜欢吃馅的，可以少分点；

馅分完后，放冰箱冷冻1-2个小时，冻硬了再包，不然很软很粘手，表面的黑芝麻屑也会粘到皮上，影响观感；

如果是冬天室温比较低的话，感觉分好的馅就比较硬的，那可以直接包；

流沙馅做完快冻好的时候，我们开始做青团皮，先把材料都准备好；

在一个稍大点的容器里倒入糯米粉，赶时间的直接跳到23步开始看；

倒入粘米粉；

倒入糖粉；

倒入艾草泥；

再倒入猪油，一句话总结就是：青团皮部分的材料，除了艾草汁，其他材料全部倒在一起，备用，哈哈~~

艾草汁倒入小奶锅里；

煮至边缘冒泡泡；

先倒一大半到粉里；

用筷子稍微搅拌下，呈絮状就可以了；

再用手抓；

抓一会儿之后，把剩余的艾草汁都倒进去，如果这个时候面团特别特别湿特别粘手的话，艾草汁可以酌情添加；

但糯米粉淀粉类的东西，吸水性特别的强，即使是当时很黏很粘手，但过一会儿之后，还是会变干，配方里的液体用量建议不要减少，反而倒是可以适当增加点，哈哈；

继续用手抓匀，揉至三光（面光、盆光、手光）；

刚开始可能会有点粘手，但你会发现越揉越光滑，艾草汁加热的原因是为了将糯米粉稍微烫熟一点，增加它的延展性，不然，会比较容易开裂；

面团揉好后，跟馅一样，分成10等份，每份大约40克左右，同样的，不是绝对的，如果喜欢吃皮厚的，可以多分点，喜欢皮薄的就少分点，但记得要跟馅配上对儿；

个人经验，青团皮太薄了不好吃，也比较容易风干；

我一般是包一个分一个，如果你是提前分完的话，记得盖上保鲜膜，防止表面风干；

我每次包下一个的时候，会把面团放手上搓揉一会儿，因为表面多多少少都会有一点风干，搓揉一下可以让面团里的水分再滋润下风干的部分，哈哈；

不废话了，取一个面团，搓圆压扁，把馅放上去；

然后用虎口收口，不懂的可以看上面的视频；

依次包完在蒸笼里摆好；

盖上盖子，冷水上锅，煤气开大火，上汽后继续蒸7分钟左右，时间仅供参考；

因为这个馅是流沙状态，所以比其他馅的蒸完后会塌一点，如果你蒸完后还是跟蒸之前一样圆鼓鼓的，肯定没蒸好，可以继续蒸一会儿；

蒸好的基本都可以流沙，不流沙的话，一般就是蒸的时间短了（如果馅都是按照上面步骤做的话）；

它会流沙就是因为里面含有大量的绵白糖和猪油，蒸完后，猪油和部分绵白糖就融化了，所以才会流沙，但绵白糖没必要全部融化，部分不融化的，吃起来才有沙沙的感觉；

蒸好的青团，这个是刚咬了一口的，再稍微放几秒钟，流沙状态就更明显，然后再咬一口，流沙就又不太明显了，哈哈，这是我观察的结果；

手上抹油；

把还有余热的青团放在抹了油的手上滚几圈；

滚完油之后一点也不粘手；

包上保鲜膜，防止风干变硬；

啰嗦如我，看图；

糯米粉淀粉类的食品，都容易老化变硬，俗称淀粉的返生，这是不可逆的事实，我们只能通过调节面团的含水量，延长青团的软糯时间，但它不可能一直是软的，放几天后还是会变硬；而且，像这种糯米类不易消化的东西，还是吃热的比较好，也建议大家不要一次吃太多，更不要跟大鱼大肉油腻的东西一起吃，会增加胃的负担。

做晕了……