小美版自制鱼丸

想鱼丸做的更细腻些可以先用小勺子沿着筋膜的走向顺势刮。

将鱼肉全部刮成鱼泥后备用。

锅中先打葱姜水，葱5克、姜5克，100克水，15秒/速度10。取15克葱姜水备用。                                         鱼肉切成小块，放入主锅中30秒/速度6打碎，用刮刀把锅边的鱼肉刮下去，再打30秒/速度6

鱼肉打好后加入水40克、葱姜汁15克、料酒10克、少许白胡椒粉、蛋清3个、木薯粉50克、盐4克、猪油50克，3分钟/速度3反转小勺，搅打上劲，取出鱼泥放入冰箱冷藏1-2小时。

用手挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，大火煮，快煮沸时转中小火，撇去浮沫，煮鱼丸的水最好不要超过85度，慢慢煮保持微开就可以，煮好后的鱼丸用漏勺捞出即可。