无水不塌不裂的～戚风纸杯蛋糕
8.1
综合评分
475
人做过这道菜
菁心-16
圆润、饱满、光滑可爱的小蛋糕～没有其它液体的加入，使得成品柔软Q弹，微甜的口感，同样也很适合宝宝哟……
配方可做12个纸杯蛋糕。
配方可做12个纸杯蛋糕。
用料
无水不塌不裂的～戚风纸杯蛋糕的做法
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先做准备工作：
烤盘放好纸托。称重所有材料，烤箱提前预热至110度。
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玉米油中加入一个全蛋和一个蛋黄（蛋白放入无油无水的打蛋盆中），再加入10克细砂糖，用蛋抽搅拌均匀，进行乳化，一定要打到看不见油花，蛋白也打散，完全融合的状态。
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筛入低粉，Z字型搅拌至没有干粉，加入剩余的2个蛋黄，搅拌均匀。
这是完成的蛋黄糊，均匀细腻，没有结块。
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3个蛋白中挤入适量柠檬汁，中速打起粗泡加入1/3细砂糖。
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高速打至细泡，加入剩余的一半细砂糖。
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保持高速打至出现纹路，加入剩余全部细砂糖。
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继续打至小弯钩的湿性发泡。
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低速整理大气泡打至硬性发泡，即提起打蛋器有短而尖的小尖角。
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完成的蛋白霜，细腻有光泽。
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用刮刀取约1/3蛋白霜到蛋黄糊中。
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直接用蛋抽Z字型搅拌均匀。
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拌匀后再倒回蛋白霜中。
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用刮刀翻拌加切拌的方式拌匀。
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装入裱花袋中。
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挤入模具中，8-9分满，轻震几下，去除大气泡，尽量把表面整平，放入预热好的烤箱中。
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110度，30分钟。
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转130度，15分钟。我的烤箱上色不匀，45分钟后我调了一下方向。
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再150度，10-15分钟，至上色满意，出炉。
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移至烤网晾凉。
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胖嘟嘟，圆润润滴，这么可爱的小蛋糕，想不想来一个呀……
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怎么拍都是美美哒～
小贴士
1，制作时，不要小看了蛋黄糊的制作哟。蛋黄乳化的不好，也是成品塌陷的一个重要原因。
2，蛋白霜要打到小尖角的硬性发泡状态。
3，采用低温慢烤的方式，使蛋糕慢慢膨胀，不塌、不裂，圆润光滑，因此，烘烤时，温度不宜过高。
2，蛋白霜要打到小尖角的硬性发泡状态。
3，采用低温慢烤的方式，使蛋糕慢慢膨胀，不塌、不裂，圆润光滑，因此，烘烤时，温度不宜过高。
