Pho越南金边粉

制作高汤：（1）牛骨用水冲洗干净后再用热水烫洗一遍，冲洗后的牛骨放进汤锅加水熬煮。

制作高汤：（2）牛尾同样洗净后用热水再烫洗一遍，我一般会把牛骨大火煮15分钟后再加入牛尾骨熬煮。

制作高汤：（3）把八角、月桂叶、桂皮、小茴香放进平底锅翻炒1-2分钟，炒出香味即可。

制作高汤：（4）炒好的香料装进汤料包，放进熬煮的汤锅中。

制作高汤：（5）烤箱预热，姜用小刀刮掉姜皮，切片。洋葱洗净，横切成洋葱圈。姜片和洋葱圈放进烤箱，上下火180度烤20分钟，中间翻一次面，以便两面都均匀焦化。烤好的洋葱，把烤过黑的部分去掉。

制作高汤：（6）香料包、洋葱圈和姜片加入汤锅后，大火煮开20分钟，去掉浮沫，转小火炖煮（高汤的油脂不能过多，我用日本吸油膜，用勺子撇也可以）。小火炖煮5小时后，加入甘蔗糖、鱼露、虾盐调味。（如果有时间可以炖煮更久，汤会更浓郁，我喜欢虾盐有淡淡的鲜味，用盐也可以。）

泡发河粉：把河粉用清水泡发30分钟，至河粉透明软化（如果着急可以用温水，会软化更快），泡发好的河粉隔水备用。

码料准备：（1）平底锅煮水，绿豆芽洗净后放入锅内煮熟，捞起备用；（2）香菜、香葱、小米椒洗净切段；（3）青柠洗净，切掉顶部，对半切开；（4）九层塔洗净，沥水备用。

装碗：（1）绿豆芽放在最底层；（2）平底锅煮水，水沸后，放入河粉。河粉烫熟变软后，捞起沥水放在绿豆芽上；（3）依次加入切好的葱花、香菜、小米椒、九层塔在河粉上；（4）用的雪花牛肉有点厚，我不喜欢太生，所以在滚汤里烫到半熟再铺在河粉上。

浇汤：把滚烫的高汤浇进碗里，把牛肉烫熟，挤青柠汁，就可以尝第一口汤了～

越南金边粉最有趣的是千人千味，喝了第一口汤后，可以根据自己的口味加进炸蒜，酸辣醋汁，蒜辣鱼露，辣椒粉，虾盐，砂糖…又是不一样的味道～