准备新鲜菠萝一只,最好是刚刚熟,太生会涩,放太久会烂掉。我这只就烂了一小块。
削皮,去菠萝钉,切大片,用盐水浸泡二十到三十分钟,用水冲净后稍稍沥干。然后切丁,放糖拌均匀。放密封盒内入冰箱,腌三小时到半天。
腌制后取出,连水一起倒入锅里。我用的是不粘锅,毕竟有糖会粘锅,用不粘锅比较好处理。大火煮开,调至中火,待水分收干后调小火,挤入半个柠檬的汁(记得拿筛子隔掉柠檬核)。用小火慢慢熬,此时记得要搅拌,不然会粘锅会糊。等到菠萝完全透明,糖浆变胶质就可装瓶。
玻璃瓶放开水锅里煮沸消毒后晾干,趁着果酱还热乎盛进瓶子里。齐活啦!抹面包啥的,冲苏打水啥的,完美!