香辣煎豆腐

备好料，老豆腐一块、少量散碎麻辣花生。皮蛋这次没有用到，如果要加的话，切半个就够了。

豆腐洗干净切成小块。皮蛋切丁。

准备好花生，倒进小碗。

豆腐块下锅煎，直到表面变硬，颜色金黄。

装盘备用。

花生下锅爆香，就用刚才的底油，多了还可以倒掉些。

时间不要长，干花生没水分，久了会变黑。麻辣花生实际上是好几样东西：油炸过的花生、油、辣椒、花椒、盐、糖。用锅铲翻动几下，香味就出来了。

把煎好的豆腐块下锅翻炒，还需要放少量生抽。

如果有皮蛋，也应该这个时候下锅。虽然锅里的料基本都是熟的，还是需要多炒一会儿，让豆腐更入味。

我得承认，豆腐的入味程度远远不能和花生本身相比，翻炒是不能指望达到那个程度的。当然，辣椒和花椒的香味还是能附着在豆腐上，只是会淡一些。所以我为了增香，后来实际用的花生的量，是那个小碗里的2倍。起锅前还补了点花椒油。

装盘，成果喜人。

花生和辣椒还是黑了 ¯\_( ツ )_/¯ 不要在意这些细节……