老夏的红烧鸡爪 （改进中.....2019.3.30记录）
0
人做过这道菜
petar
老夏的红烧鸡爪 （改进中.....2019.3.30记录）
用料
| 鸡爪中爪 | 750g |
| 老抽 | 4勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 冰糖 | 15g |
| 香叶 | 一大片或者2小片 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 桂皮 | 2小片 |
| 十三香 | 0.7G（不锈钢小茶匙半勺多一点） |
| 辣椒 | 3个（不怎么辣的） |
| 黄酒 | 2勺 |
| 生姜 | 2片 |
| 鸡精 | 1调料勺 |
老夏的红烧鸡爪 （改进中.....2019.3.30记录）的做法
-
1，鸡爪冷水下锅，飞水2.5分钟
-
2，洗净后冷水没过鸡爪，水开后加入香料包 生姜 生抽 老抽 冰糖
-
水再次开后转小火，炖70分钟
-
收汁
小贴士
结论及改进想法：
1，太烂，下次控制时间到60分钟（也可能煤气灶小火太大 锅密封太好）
2，鸡爪较其他店4元1只的小些，商用应该为大爪
3，收汁太过，造成鲜味减弱，带一丝丝苦味。
4,已尝试加入一点点回味膏，香味是增加了，但是也掩盖了鸡爪本身的香味，不建议加入。
考虑下次多加一勺生抽，如果想汤汁多些，需增加生抽老抽 冰糖。冻如果不够硬可以考虑加入猪皮或者明胶。 可尝试改十三香为五香粉，增加八角1个。辣椒没起作用，无一点辣味，可增加一倍以上。可考虑加入些许蚝油。
1，太烂，下次控制时间到60分钟（也可能煤气灶小火太大 锅密封太好）
2，鸡爪较其他店4元1只的小些，商用应该为大爪
3，收汁太过，造成鲜味减弱，带一丝丝苦味。
4,已尝试加入一点点回味膏，香味是增加了，但是也掩盖了鸡爪本身的香味，不建议加入。
考虑下次多加一勺生抽，如果想汤汁多些，需增加生抽老抽 冰糖。冻如果不够硬可以考虑加入猪皮或者明胶。 可尝试改十三香为五香粉，增加八角1个。辣椒没起作用，无一点辣味，可增加一倍以上。可考虑加入些许蚝油。
