家常刀削面

Name: 家常刀削面
Ingredients: 500克中筋面粉; 四分之一个洋葱; 一个土豆; 各半个青红椒; 2两猪肉末; 两颗油菜; 若干香菜葱花; 1个西红柿; 1个八角; 5克（面2克，卤3克）盐; 2勺老抽; 半勺醋; 1勺料酒; 1小勺十三香; 若干葱姜蒜

8.1 综合评分

94 人做过这道菜

我是喜爱面食的山西人，更是爱做面食的美厨娘😄

用料

中筋面粉中加2g盐，冷水拌面（先不要揉，只搅拌）
少量多次加水，拌成这样的絮状，没有干面粉，水量大概是一斤面220克水
和成这样较硬的光滑面团，（刚和好盖上潮湿的布醒半小时以上，中间揉三次）
备料，各种配菜切丁
油锅里放一颗八角，炸出味，放肉末煸炒，炒干水分（炒出油）
依次放入料酒，醋，葱花姜片蒜片，盐，十三香，老抽一勺。
肉沫炒香，放配菜：西红柿，土豆，洋葱，青红椒，炒出香味，再放一勺老抽上色
加水，末过菜（加到菜飘起），尝一下咸淡，因为是卤子，所以要比平时的菜咸一些。土豆熟了就可以了，水淀粉收汁。
这个稠度就可以了。
卤好了，烧水准备削面了
削面常用的工具，红色的是傻瓜式削面刀，拿起就会😄，比较喜欢用右边的片刀，粗细可以自己调整。改天发个削面的小视频。
削面，面揉成长放块，从右往左挨着削，削到最左面，再返回最右边开始削（不要来回削）面块越大，削出来的面越长，所以吃刀削面，面要多和一点，不然后面吃的人就太短了😄，面快熟加油菜
浇上卤，撒点葱花，爱吃香菜的也可以加香菜。
来瓣蒜，吃起来😝