辣炒蚬子【秘制蒜蓉】

将黄蚬子泡在冷水中加盐，泡30分钟-1小时。

准备配料，姜切丝，蒜剁成碎末，葱切丝，小米辣去头切段。

先起一小锅制作酱料，倒大半碗油进去，油烧热后放入一半的蒜末，当蒜末稍微有些变色时放入1/3的小米辣，随后放入另一半蒜末，搅拌均匀受热。

当蒜有一些微焦时，放入生抽，蒸鱼豉油和蚝油。小火搅拌均匀后将油料倒回小碗备用。

起新锅，中火烧热，倒入刚刚做的油料上半部分的油，酱料还留在碗里。放入姜丝，2/3的小米辣。

放入黄蚬子大火翻炒三四下，加入料酒。

继续大火翻炒三四下，放入剩余酱料。继续爆翻炒至黄蚬子全部张开。

爆炒，汁收的快好时，放入葱丝翻炒均匀后出锅。