素食版冬阴功汤

首先把洋葱切条，放到烤箱烤至边缘焦黑。这样稍微处理一下洋葱会给最后的汤带来一点烟熏的风味，很亮眼。

香茅用刀背拍瘪，切成大段。

高良姜或者鲜姜切片。

锅中倒油烧热，直接撒入一勺辣椒粉炒出香气。这一点辣椒粉可以给汤带来漂亮的红色，同时有一点点辣辣的回味，很开胃。

放入胡萝卜块儿稍微翻炒一下。

倒入500ml蔬菜高汤。加入香茅、姜片、烤好的洋葱，煮十分钟左右。

放入蘑菇。这里蘑菇的量大家可以自行调整，可以加不同的蘑菇，比如平菇/金针菇/蟹味菇等等。煮3分钟左右。

快起锅的时候加入切块儿的番茄。注意番茄一定要最后加，因为冬阴功汤并不是茄汁汤底，所以我们不希望番茄煮到软烂出汁，会破坏汤底风味。加入番茄后稍微煮到开锅就可以关火了。

挤入半颗柠檬汁。同时加盐调味。（有的人的蔬菜汤底有盐，就不需要再加盐了。）

撒上香菜碎或者欧芹碎。

红彤彤的汤看着超级开胃，享用吧。