网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团

8.0 综合评分
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青团是江南地区一带的传统特色小吃,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。
         近几年上海杏花楼的网红咸蛋黄肉松青团炒得异常火热,都是队伍排得老长了,想吃上几个还得有耐心。
          今天我用抹茶代替艾草做了几个青团,口感也非常好,最主要我家孩子爱吃抹茶🍵。

用料  

糯米粉 250克
澄粉 50克
开水(混合澄粉用) 80克
抹茶粉 10克
开水50g➕常温水120g 170克
猪油 10克
盐鸭蛋黄(16个) 250克
肉松 180克
香甜沙拉酱 100克
烧酒 适量

网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法  

  1. 所需材料称重备用。

    网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法 步骤1
  2. 抹茶粉加入50g热水,进行混合。

    网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法 步骤2
  3. 再加入120g常温水,搅拌均匀放一旁备用。

    网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法 步骤3
  4. 预热烤箱180度,将咸蛋黄过一遍高度烧酒。

    网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法 步骤4
  5. 将浸过烧酒的蛋黄,均匀的放在烤盘上,180度12分钟。

    网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法 步骤5
  6. 烤好的蛋黄放入主锅内,时间5秒/速度6,进行粉碎。

    网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法 步骤6
  7. 加入沙拉酱和猪肉松,时间10秒/速度3混合。

    网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法 步骤7
  8. 均匀的搓成每个25g的剂子,共18个。

    网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法 步骤8
  9. 清理主锅,倒入澄粉和开水,时间10秒/速度3,进行混合。

    网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法 步骤9
  10. 加入糯米粉,抹茶液体,猪油,时间20秒/速度从1慢慢增加至6。

    网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法 步骤10
  11. 搅拌成絮状。再1分钟揉面键。

    网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法 步骤11
  12. 取一个30g的抹茶面团,先搓圆后,然后压扁,做成一个形式碗状。

    网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法 步骤12
  13. 取一颗馅料放在面团上,左手手掌托着面团,拇指按着馅料,右手虎口不断往里收。

    网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法 步骤13
  14. 搓成一个小汤圆。

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  15. 均匀摆放整齐。

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  16. 热水上蒸10分钟。

    网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法 步骤16
  17. 热气腾腾的青团出炉了,待温凉时,上面刷一层油,防止变得硬邦邦。

    网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法 步骤17
  18. 包上保鲜膜。

    网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法 步骤18
  19. 咬一口,味道不逊色于杏花楼。

    网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法 步骤19
  20. 美味。

    网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法 步骤20

小贴士

1,混合澄粉一定要热水,然后用筷子不停的搅拌。
2,蒸煮时不要蒸🉐️太长,太长直接软啪啪了。

参照这个菜谱,大家做出 72 作品

全部72个作品

 

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该菜谱发布于 2019-03-31 00:50:26
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