鼓锤鸡腿

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用料  

鸡翅根 8只
鸡蛋(打成蛋液) 2个
淀粉(土豆,玉米都可以) 若干
脆皮炸鸡粉(超市有卖) 1包
面包糠 200克
食用油 500-1000克
番茄沙司 1袋
料酒 3小勺

鼓锤鸡腿的做法  

  1. 鸡翅根的骨头节处环切,将筋切断,切后把翅根外皮反向往外包,用手撸成鼓锤状即可。

  2. 将翻好的鸡翅根放入碗里,倒入料酒使其去腥,放置大约内3分钟后,沥干翅根表面料酒成分(如果不怕鸡肉腥味也可忽略此步骤),均匀裹上脆皮炸鸡粉,放在保鲜袋里放置冰箱保鲜,腌制至少4小时以上使之入味。

  3. 将腌制好的翅根,均匀裹上打好的鸡蛋液,然后迅速的裹上薄薄的一层干淀粉,使之均匀。

  4. 将裹好淀粉的鸡翅根,放置20秒后,轻轻的再次蘸一下蛋液后立即裹上准备好的面包糠,垂直的立在盘子里待炸。

  5. 起锅倒入食用油(油可以少放只要能淹没一半的翅根即可),开最小的小火档,垂直放入鸡翅根。

  6. 当鸡翅根垂直油炸,到油锅倾斜10度左右不倒,这时即可将翅根放倒,继续烹炸到整体淡淡的金黄色,捞出控油。锅里的油保留不要倒掉,将火开到大火。

  7. 翅根控油结束后,锅内的油烧热到轻微冒青烟时,即可下油锅第二次复炸(一定要小心!!控制好油温,因油温太高会四处溅油!!而且还会糊掉!!!),当每个翅根炸到变成深黄色至淡棕色即可出锅控油。(约10-15秒左右)

  8. 将第二次复炸油的鸡翅控油结束后,摆盘,挤上番茄沙司(或者根据本人喜好蘸别的酱汁)即可食用。

小贴士

1.油炸鸡翅根时,油锅可以找个固定的支架或者物体垫起锅把手,这样可以少量用油。
2.第二次复炸时,因第一次控油后的鸡翅根,鸡肉中的油已凉,再次下锅会溅射油花,可从锅边溜进去(因为第一次油炸已经定型了,所以第二次只是为了上色)
3.裹淀粉时一定要薄薄的一层,千万不要厚了否则会影响口感,裹好的效果大概如翅根表面跟挂霜了一样(如果掌握不好裹粉力度,可用手抓一些淀粉均匀的撒在鸡翅根上)
4.面包糠买不到的话,可以用风干了的面包片手工擀制
5.
 

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该菜谱发布于 2019-03-31 01:39:19
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