排骨火腿腌笃鲜（附咸排骨做法）

1、咸排骨我是自己腌的，很简单哦，做法如下：
准备一块排骨，提前让店里切开，就像上面最后一个图那样切，一定不要洗！把盐放在炒锅里，中小火略超至微黄，也可以加点花椒一起炒哦，把炒好的盐和花椒，均匀的抹在排骨上面，不要漏掉任何一个地方，然后把排骨放在盆里出一下水，过半天或一夜再翻翻，把掉下去的盐再抹上去，记得把腌出来的水倒了，这样腌个一两天，找根棉绳，在排骨上扎个洞穿过去，把排骨挂在阴凉处大概3~4天就好啦❗一定不要见太阳☀一定不要高温❗腌好了可以保鲜袋密封好放冷冻保存！吃以前提前化冻、浸泡。【你也可以用这个方法来腌咸肉，做法是相同的！肉也要切成长条方便晾！】我腌了一扇排骨，大概用了一袋400克的普通食盐。花椒就是随手抓了一把。
2、没有火腿也可以不加，但是加了味道会更好，通常咸排骨和火腿的盐分已经足够了，所以我没再加盐，如果你觉得不够咸也可以再自己加盐哦，鸡精什么的我也感觉没必要加了，当然，你喜欢加，请随意啦😝
3、如果有高汤替代清水，那是最好的啦！！我之所以放火腿，就是因为木有高汤呀！这样可以提鲜了！
4、木有莴笋，不喜欢吃莴笋，可以不加！！我还做过把莴笋换成了小油菜，也好吃啊！就像传统的腌笃鲜里应该加百叶结，😂我这里买不到，不加咯！灵活机动点，做菜没必要死心眼儿哈！
5、咸排骨和鲜排骨，在焯水后，必须洗干净了！我不吃肥肉，所以把肥肉尽量都去除了，这样汤也不会太油腻，撇浮沫的时候，也容易多了。撇浮沫时要注意蒸汽！千万别被烫到了！