肥而不腻的红烧肉

将肉切成方块，放在平底锅里面，小火每面都煎一下，大约每面3分钟，这时要注意，因为肉里的油和水都会煎出来，容易被溅出的油烫到，我一般在翻面时都是关火后翻面。

煎好四面的肉用厨房纸吸油，看看刚才那些肉煎出来多少油啊，我煎了两锅，耗时半个多小时。

另用锅，加少量的水和冰糖，炒糖色，当糖水冒泡把肉倒进去翻炒，加料酒，葱段，姜片翻炒，加大料和花椒粉，一个干辣椒，炒到锅里出油时加老抽生抽翻炒几下，让肉挂上酱色。

加水没过肉块，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖，我一般炖2小时左右，中间要经常查看水是否充足。

炖一小时后，如果喜欢吃卤蛋，可以将剥好壳的鸡蛋，用刀在表面划几道，放进锅里一起炖，这时水还比较多。

成品出锅，不但肥肉入口即化，瘦肉部分也不柴，很烂烀。