台式甜酒腐乳蒸排骨

买回的排骨泡在清水中，每半小时换一次水。浸泡约半天直到去掉血水。这样泡去血水的排骨，蒸后口感才嫩。

就是用的这种腐乳，倒出汤汁和部分豆豉、甜酒酿，放在小盆里。

加入玉米淀粉，搅拌均匀。泡去血水的排骨洗净，沥去水分放入盆中，加入花椒粉和现磨黑胡椒。戴上一次性手套混合均匀。

是这样挂一层浆的感觉，如果觉得调料稀，就加一点玉米淀粉。无需单独加糖和盐，因为腐乳汁已经有咸味和甜味了。

小盆封保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

垫底的菜可以用娃娃菜叶子或冻豆腐或土豆块，吸收了汤汁的垫底菜会超入味。

冷水入锅，上汽后蒸制一小时左右。出锅后装饰葱花即可。