将所有原料都称好准备,黄油从冰箱先取出室温软化。(这里少了提子干忘放一起拍照了)
除黄油和提子外,将牛奶、鸡蛋、糖、高筋面粉、奶粉、盐、干酵母依次放入面包机进行揉面。选择面包机揉面功能开始第一次揉面过程。
一次揉面过程结束后面团已光滑。在面团中加入黄油,开启第二次揉面过程。(我试过多次这样会揉到理想中的手套膜)
第二次揉面过程结束后,面团已是既光滑又细腻。现在开始借助面包机的发酵功能进行一次发酵。(通常做面包都需要进行二次发酵:一次面团发酵,一次定型后发酵。)
等一次发酵结束(时达1.5小时),面团已经发酵成原来的2-2.5倍大。借助面包机发酵功能就这点好,你不用担心有没有发酵成功。
如果在室温发酵需要看面粉状态,手指摁面团如果有一个凹下去的坑,并缓慢回弹就代表发酵好了。若摁完后快速回弹代表没有完全发酵好。
接下来手工揉面团进行排气,然后平均分成三等份。
开始整型,将一个面团擀成椭圆形,二边往中间折。然后再擀开成长舌状。撒上提子干。由上往下卷起来放入吐司模具。
开始进行二次发酵,烤箱中下层,边上放一盆温水,不用盖吐司模具盖。烤箱温度设定30-38度,发酵60分钟。
二次发酵后,在面团表层刷上蛋黄液,吐司模具盖上盖。此时烤箱180度已预热5分钟,模具再次放入烤箱中下层,烤40分钟即可。
好了,出炉了。马上从模具中取出晾出。也可以趁温热时把吐司切片。