蛋黄烧卖

首先，食材准备工作。将淘干净的白糯米和血糯米（大概三个炒菜盘的量）混合泡在水中约1个半到2小时；将干香菇放入热水中泡软；青豆化冻；腊肠、油渣切碎。

将泡好糯米入蒸锅蒸至糯米软不夹生。注意：蒸糯米时水不要放太多，盖过糯1厘米，软硬适中是最好的。

蒸糯米期间，可以开始做馅。首先将香菇切碎，生姜切碎。锅内倒入油，放生姜、腊肠煸炒，炒至不会出油放油渣，再依次放入香菇、青豆，放点白酒去腥。放盐、生抽、老抽、蚝油。炒完冷却。

准备进去包烧卖阶段。3斤的饺皮大概可以包20几个。将皮放在手心，放馅包括蛋黄，捏皮边缘，出现类似尖角，然后用虎口收紧，烧卖即完成。