麻辣野生小鲫鱼

『处理食材』
鲫鱼去鳞片内脏，清水洗净，沥干水分；
大蒜杆切成5厘米长的段，蒜叶切碎；
八角、花椒洗净备用；
蒜瓣切成蒜蓉，生姜切片备用。

『第一步，煎鱼』
热锅，用2片生姜反复擦锅底，可减少粘锅。倒入菜籽油，油热了放入鲫鱼。先煎一面，不要反复翻动，避免发生破损。可摇晃锅子，也可减少粘锅。等到一面煎黄之后，小心的用筷子夹住，翻到另一面煎，两面微黄即可夹出。

『第二步，炒配料』
锅里留刚刚煎鱼的底油，放入花椒粒炸一下，加入豆瓣酱炒制一会儿。豆瓣酱炒出红油后，加生姜，蒜蓉。炒出香味，以后加入刚刚煎好的鱼，加入大蒜段，小火再煎一下下。

『第三步，煮鱼』
加入清水，加入八角，倒入黄酒、料酒、醋，再加入辣椒酱和猪油，一起煮。水开后加白胡椒粉，转小火慢慢炖。喜欢辣的可以再加一些辣椒粉。

『第四步，出锅』
大概煮到汤汁与鲫鱼齐平的时候就可以加大蒜叶子啦，盖上盖子在煮一分钟即可出锅！简直太诱人了！