全蛋海绵蛋糕
7.8
综合评分
294
人做过这道菜
清茶厨房
家里没有纸托了，直接用了6连模，模具底部事先涂了玉米油，脱模还是不那么顺利。
这是12个蛋糕的量，烤箱一层放不下两个六连模，中层用烤网放一个6连模，下层烤盘上再放一个6连模，所以受热多少有点不均匀，这种方法不太推荐。
建议用12连模，用纸托，成功率高，也省了洗模具的麻烦。
这是12个蛋糕的量，烤箱一层放不下两个六连模，中层用烤网放一个6连模，下层烤盘上再放一个6连模，所以受热多少有点不均匀，这种方法不太推荐。
建议用12连模，用纸托，成功率高，也省了洗模具的麻烦。
用料
全蛋海绵蛋糕的做法
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将牛奶和玉米油混合后微波炉加热30秒，用打蛋器手动撹打至油脂乳化，备用。
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糖直接倒入蛋盆。
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准备一个空盆，倒入50℃左右温水。
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打蛋器低速将鸡蛋打散，与糖混合，迅速将蛋盆坐到上一步准备好的水盆里。
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高速打发全蛋。打发过程大概5分钟，蛋液颜色逐渐变浅，体积变大。
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全蛋完全打发后，提起打蛋器落下的蛋液可以清晰的画个“8”字。
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画出的图像不会马上消失。
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一次性将面粉过筛倒入蛋盆，并翻拌均匀。为防止蛋液消泡，手法要轻，动作要迅速。
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倒入事先准备的牛奶和玉米油混合物，翻拌均匀。
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如果手法正确是一定不会消泡的。
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倒入模具，震出气泡。
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放入预热好的烤箱，上火170℃，下火175℃，中下层烘烤18分钟。烤好后迅速震出热气。
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补一张最近做的，抛弃了六连模，效果不错
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和戚风蛋糕不一样的是，海绵蛋糕不必完全放凉再脱模，当然如果你用了纸托，就更简单了。放凉后蛋糕并不回陷。
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蛋糕很有弹性，口感不腻，还不错～
