牛肉(里脊肉)(牛后坐) | 0.3斤 |
青红杭椒 | 0.5斤 |
姜蒜,盐,味精,鸡精,白糖,生抽,老抽,嫩肉粉,食粉 |
味型:咸鲜微辣
技法:小炒
制作:1牛肉剃掉筋膜,改刀成片,漂净血水,挤干水分,加入少许盐,料酒,抓上劲,再加入少许嫩肉粉,食粉(1-2克),抓均匀,在分两到三次加入少量水,吸收水分,在加入蛋清,抓均匀,最后加入少量生粉,搅拌均匀,备用。
2配料改刀成段。(杭椒片开,切斜刀段)
3锅制净,烧热,将杭椒,倒入锅内,用小火将杭椒炕香,出锅备用。
4.锅内放少许油,烧制三成热,将牛肉片下锅,过油,捞出。
5.锅内放少许油,烧热,下姜蒜,煸香,倒入炕香的杭椒及滑油的牛肉片,调味(盐,味精,鸡精,白糖,生抽,少许老抽)翻炒,淋油,起锅,成菜。