小炒黄牛肉(湘菜)

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用料  

牛肉(里脊肉)(牛后坐) 0.3斤
青红杭椒 0.5斤
姜蒜,盐,味精,鸡精,白糖,生抽,老抽,嫩肉粉,食粉

小炒黄牛肉(湘菜)的做法  

  1. 味型:咸鲜微辣
    技法:小炒
    制作:1牛肉剃掉筋膜,改刀成片,漂净血水,挤干水分,加入少许盐,料酒,抓上劲,再加入少许嫩肉粉,食粉(1-2克),抓均匀,在分两到三次加入少量水,吸收水分,在加入蛋清,抓均匀,最后加入少量生粉,搅拌均匀,备用。

  2. 2配料改刀成段。(杭椒片开,切斜刀段)

  3. 3锅制净,烧热,将杭椒,倒入锅内,用小火将杭椒炕香,出锅备用。

  4. 4.锅内放少许油,烧制三成热,将牛肉片下锅,过油,捞出。

  5. 5.锅内放少许油,烧热,下姜蒜,煸香,倒入炕香的杭椒及滑油的牛肉片,调味(盐,味精,鸡精,白糖,生抽,少许老抽)翻炒,淋油,起锅,成菜。

小贴士

特点:干香醇厚

ps10斤牛肉,3斤水,1斤生粉,盐0.3斤

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该菜谱发布于 2019-03-31 17:28:25
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小炒黄牛肉(湘菜)的答疑

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