牛肉(牛腩) | 500克 |
土豆 | 2个 |
八角 | 2个 |
老抽 | 两勺 |
料酒 | 2勺 |
香叶 | 1片 |
生抽 | 2勺 |
干辣椒 | 6个 |
盐 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
姜片 | 4片 |
花椒 | 适量 |
白糖 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
先把牛腩用凉水冲洗干净后切块,在凉水放锅里焯水,水开以后撇去浮沫,在把牛腩用凉水冲洗干净,因为这样这样才可以去味
土豆切块冲洗干净
洋葱切块,线椒,姜
先放油,油大概5成热放入白糖,花椒,姜,豆瓣酱,然后放入牛腩翻炒,待炒出香味时,加入料酒,翻炒几下,关小火在放八角,干辣椒,香叶,桂皮,生抽,老抽,蚝油,盐(放作料就开小火避免糊锅),放完作料开中火翻炒几下放入水煮开
水要没过牛肉,然后放高压锅大概压15分钟后出锅,我比较喜欢用高压锅做,也可以用砂锅闷炖,砂锅差不多要闷1到2小时,
压了15中后倒入铁锅开火放土豆闷煮,大概煮上10分钟,放入洋葱和生辣椒改中火煮2分钟
煮上两分钟后放鸡精调味出锅,这样煮土豆不会软儿不粘稠