家常水煮鱼

龙利鱼化冻，切片，用姜丝、花椒、盐拌匀，盖保鲜膜放冰箱。

准备素菜配菜，配菜随意。我用的莴苣、厚百叶、金针菇。莴苣切条，烧一锅水放盐，滴几滴油，焯熟，铺在锅底。

依次焯熟厚百叶、金针菇。铺在锅底。

换一锅水烧开，焯熟龙利鱼片，也就一两分钟吧，捞出来铺在蔬菜上。

热锅，倒油，加一勺郫县豆瓣炒开，放盐、生抽、料酒、白胡椒粉、一点干辣椒和红辣椒、滴几滴醋，翻炒几下，加开水煮煮开，倒进放好鱼片和素菜的锅里。这步忘记拍了。

再起一锅，多倒点油，放多点辣椒、蒜瓣、花椒，烧得热热的冒烟。

趁热离火迅速浇在鱼片上。

撒点葱花。好啦。