象形点心（七）寿桃团子🍑｜青团-船点

Name: 象形点心（七）寿桃团子🍑｜青团-船点
Ingredients: 馅; 100克白萝卜; 100克🥕胡萝卜; 少许小葱末; 100克豆干沫; 约1克五香粉; 约2克盐; 约1克糖; 约2克黑胡椒; 皮; (1)白粉团1; 30克糯米粉; 15克水; 500克煮糯米团的开水; (2)白粉团2; 70克糯米粉; 20克木薯粉; 40-50克左右（40克后逐渐加）水; 少许外用玉米油; （这量比用量多，便于揉面）（3）青粉团; 20克糯米粉; 5克木薯粉; 8-10克（8克后逐渐加）麦青汁; 少许熟厚涂抹团子用的玉米油; (4)外用寿桃红色水; 少许红曲粉; 少许饮用水; 工具; 寿桃叶子纹路勺子; 出炉刷油刷子

1 人做过这道菜

Jun沙巴上海囡

收藏“深蓝色的海妖”的《萝卜丝寿桃肉团子》快一年了，这几天做了好几次，把过程记录在此，请大家交流、批评。

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寿桃一款造型10个

用时：2小时
备红绿二面团40分钟
捏塑15分钟
馅15分钟
蒸6分钟

花钱：
勺子¥1
糯米粉¥2
木薯粉¥1
麦青汁¥3
红曲粉¥1
胡萝卜白萝卜肉末¥5

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我想用中国原料、中国工艺做点心，个头要小，模样要美，味道甜咸皆可口。

用料

馅
白萝卜	100克
🥕胡萝卜	100克
小葱末	少许
豆干沫	100克
五香粉	约1克
盐	约2克
糖	约1克
黑胡椒	约2克
皮
(1)白粉团1
糯米粉	30克
水	15克
煮糯米团的开水	500克
(2)白粉团2
糯米粉	70克
木薯粉	20克
水	40-50克左右（40克后逐渐加）
外用玉米油	少许
（3）青粉团	（这量比用量多，便于揉面）
糯米粉	20克
木薯粉	5克
麦青汁	8-10克（8克后逐渐加）
熟厚涂抹团子用的玉米油	少许
(4)外用寿桃红色水
红曲粉	少许
饮用水	少许
工具
勺子	寿桃叶子纹路
刷子	出炉刷油
牙刷	喷红曲水
筷子	喷红曲水

象形点心（七）寿桃团子🍑｜青团-船点的做法

做馅： 1. 萝卜搅碎后用少许油炒熟装盘冷却，再入生豆干沫、调味料、葱搅拌待用。
搓粉团：（1）粉团1：粉➕水揉成团，分成小团入开水中小火煮熟1-2分钟左右至熟，捞出待用。（2）粉团2: 所有粉、水揉成团，充分搓擦后加入粉团1继续充分揉搓均匀，等粉团有粘性包好。状态见下图。请用刮板、少许油防粘手。 (3)青粉团：粉➕青汁揉成团。用保鲜膜包好粉团待用。
粉团有粘性。
粉团静置30分钟。
剂子：白团分25克*约10个剂子，青团分5克*约10个剂子。
包团子：取白团开窝准备包馅
包团子：加入馅，拇指填压，虎口收成尖头。见下图。
同上
造型：青剂子搓成小条，两头捏尖，贴在团子底部，用勺压出茎叶。
造型：用勺子在团子中缝位置压出凹线。见下图。
桃子🍑
制熟：开水上锅蒸5-6分钟，中途开锅一次。蒸过头很难看哦，见下图。
上色：红曲粉➕水调成红曲水。一手拿牙刷沾一点点水，一手拿筷子在团子上当，刷子在筷子上刷，使红曲水均匀喷在团头以上。（拍这锅的团子有点塌，多蒸了1分钟，正好做反面教材哈）
完成啦，美美哒。
还做了红豆沙的。
拍完吃二个，吼吼。
青团子