自制年糕条

7.5 综合评分
34 人做过这道菜
有一部分厨友留言说看不明白,所以更改了一下,尽量写的详细一些

哈哈哈,就是想吃,所以自己动手做了~~~(因为第一次做,不知道成功吗,所以没有步骤图,不明白的宝宝可以去看看下厨房其他的有图步骤就能理解了,我这配方做出来的口感不比外面的差) 配方没有精准的用量,可以凭个人喜欢自由发挥。这里用的碗就是吃饭的小瓷碗

用料  

温水 适量
糯米粉 1碗
粘米粉 3碗
玉米淀粉 1/4碗
玉米油 适量(防粘)

自制年糕条的做法  

  1.        所有粉过筛拌匀,要一点点的加入温水,不要倒多了,不是和成面团,

            一边用手搅拌成大颗粒状,一边将所有粉抓握成一团,再捏散,不要着急加水,把盆里所有粉都捏过,感觉还有干粉,就再加点点水,
           掌控不好加水量的,就用滴的,直到捏匀到没有干粉,就是面粉都吸到点水的颗粒状,就不用加水了,一直捏匀就好,状态就是一把捏起来可以成团,一搓就碎的,这样就好了。

    千万不要加多水了,揉成了成型的软面团。

    自制年糕条的做法 步骤1
  2.      然后蒸笼垫个纱布,把粉摊薄冷水上锅蒸大概30分钟,蒸熟透没有白色干粉
         那种平口的大保鲜袋事先倒点玉米油进去,将袋子每个面搓匀都有油,再将蒸熟的粉团装进去,把袋口用橡皮筋扎住
         然后用手像洗衣服那样揉它成团后,再加4-5滴油进去继续揉5分钟左右,再用擀面杖一头舂它,每个面都要舂到,舂5分钟,再加3-4滴油进去用手继续使劲揉搓,这里要多揉,年糕团会变得越来越细腻

    自制年糕条的做法 步骤2
  3.     搓好后趁年糕团还温热,分成5-6个剂子,揉搓成长条,年糕越热越好搓,冷了就搓不动很费劲的。           

       再用保鲜膜包好,放至冰箱冷冻,随吃随取,现吃的话可以先放冰箱冷藏几个小时后再拿出来切段吃,口感会更好

    自制年糕条的做法 步骤3
  4. 这是冷藏过几个小时后再拿出来切的,然后做的炒年糕,口感很Q,不会软,也不会硬

    自制年糕条的做法 步骤4

小贴士

食用油是用来放粘手,粘袋子的,搓条的时候可以手上抹点点油,就不会黏手了。。。动作一定要快,太慢的话年糕团冷了会很难操作的。 喜欢吃Q一点的玉米淀粉加多些,糯米粉和粘米粉就少一点。此配方做出来的量不多,刚好够一盘,1-2人吃。一次搞太多你会很费劲很累,这都是全手工制作的,你要用机器代替手工也可以,但是做出来的口感我可不敢保证和我此方一样。

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该菜谱发布于 2019-03-31 22:25:43
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