腌河蚬（潮汕配粥小菜）

河蚬

姜1：蒜1

河蚬泡水吐沙，清洗干净，沥干水分，准备一个面积比较大的容器，例如平底锅那样子的，能让河蚬很好的铺开，将洗好的河蚬倒入，放上金不换的叶子，放到比较静的环境里静置，期间千万不要去动它，这个动作是为了让河蚬开口，等到河蚬都微张开口了就可以进行下一步了（静置大概需要1-2个小时左右）

等待的时间，先切好蒜沫和姜沫。

河蚬都张开口后，烧壶开水，乘其不备将开水淋进到河蚬上，也就是烫河蚬。水没过河蚬，筷子稍微拌拌，如果河蚬淋后基本都有开了小口，那么我们就要立即将水倒掉，如果不怎么开口，就盖上盖子，让它稍微焖会。这时间不能久。有些许开口就倒掉水，金不换也可以拿掉了。

热锅，放油，将蒜沫放入翻炒会再放入姜沫翻炒（那个话怎么说来的，对😊ཽ，就是爆香），然后加入酱油、盐，如果河蚬比较多觉得汤水比较少的话可以加一点水，但不能多，烧开后放入河蚬，拌匀就立即关火，盛入碗里，让它浸泡下入味，浸泡期间可以翻拌几下，等凉了入味了就可以开吃了。配上一碗米粥。香香哒！！（这个做上一次可以吃上几天都没问题，天气热的话放冰箱，不热就室温放着也行，不过我想应该是没可能放到几天，因为做得再多也逃不过飞快被消灭掉地。。实在是好吃得不要不要的）