把鸡肉用料酒,盐,生抽拌匀,腌制半个小时。我用的是冷冻的鸡腿肉,也可以买鸡腿来自己剔骨,或者用鸡胸肉,但是腿肉的口感比较嫩。推荐泰森的鸡腿肉丁,鸡皮都是去掉的,对于我这种不爱吃鸡皮又懒得剔骨的人来说最合适。
面粉200g,鸡蛋1个,盐1g,水80g到90g,看面团情况增减。揉成光滑的面团,盖上湿布醒面,我醒了半个小时,醒面的时候就可以开始准备小煎鸡的配料了。
姜切片,蒜切片,二荆条切小,青椒切小块,泡椒切小,洋葱切块。洋葱可以不放,或者换成莲藕也好吃。如果能吃辣还可以放一点小米辣。
先炒腌制好的鸡肉,锅里多放点油,把鸡肉炒到有点干干的比较好吃,把花椒放进去一起炒,这样有麻麻的味道,如果不喜欢麻的就后面再放。
鸡肉炒好就可以开始做手擀面了,把面团擀成片,然后撒上足够的面粉防粘,叠好用刀切成条。
开始烧煮面的水,一边开始炒小煎鸡的料。放一些豆瓣酱炒出红油,不喜欢豆瓣酱的不放也可以。然后倒入之前准备好的配料,炒出香味后放入鸡肉,再放酱油和盐就了。因为有面条,盐可以稍微多一点,最后再放一点水,避免面条拌不匀。
面条煮好后盛出,把鸡肉铺在上面就可以开吃啦。