我的超松软巧克力蛋糕“秘方”

首先将鸡蛋打散，称取足够数量的全蛋液。通常一个中等大小的鸡蛋有50克，这个配方需要的量比一个鸡蛋少一点。

在全蛋液里加入盐、细砂糖、牛奶、熔化成液态的黄油，并充分搅拌均匀。
☆黄油隔水加热或者用微波炉加热熔化成液态即可。也可以用等量植物油（玉米油）代替。用黄油制作的蛋糕香味更浓郁。

低筋面粉、可可粉、泡打粉混和后过筛，筛入上一步做好的液体混合物中。
☆泡打粉是麦芬能膨胀起来的必要材料，不能省略。

搅拌均匀，使粉类和液体完全混合即可。只要拌到完全混合，没有干面粉的程度就可以了，不要过度搅拌。

最后，加入巧克力豆拌匀，面糊就做好了。
★如果没有耐烘焙巧克力豆，直接用黑巧克力切成小块加入也可。

将面糊挤入模具里。用我们最常用的蛋糕6连模，这个面糊可以制作3个，交错挤到模具里（模具里放上蛋糕纸托）。

如果要做出有着高高顶部的大麦芬，面糊要挤满模具，挤到图中所示的程度。

放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烘烤的时候面糊会溢出，并向模具四周摊开。
☆这也是为什么只错开挤3个蛋糕的原因，不然面糊摊开后相邻的蛋糕会挤在一起，影响外观。

随着继续烘烤，面糊会向上顶起，逐渐形成高高鼓起的火山头。整个烘烤过程大约20-25分钟。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有湿面糊残留，就表示内部已经完全烤熟，可以出炉了。