鱼香肉丝（正统重庆版）

把红泡椒剁碎，越碎越好（红色的灯笼泡椒除了美观个人觉得就是咸。所以我一般用的就是北方人说的泰椒，我们称小米辣，记住是泡过得哈。）。如果你无法找到泡椒且不好辣口的，那么请做外地改良版的鱼香肉丝吧。

泡姜没有可以用生姜。切末末哈。

大蒜切末末

花椒粒自己数🌳🌳🌳

备好切肉去🐩

里脊肉或梅花肉都可以，切丝按自己喜欢粗细来哈。

将切好的肉丝清水洗一洗。（去血水除腥）

再加微量盐 ，56度高粱酒（你可以是料酒 这是我的个人爱好），随后干淀粉抓到粘手即可。

葱白 葱白 葱白 切记切记

这里就是所谓的厨房常用调料，一般家庭都有。盐、味精或鸡精、酱油、淀粉（生粉）、糖和香醋（这个按照自己找酸甜感）。

起锅烧油 八成熟后下肉丝 中小火翻炒 不要炒糊了，八九成熟就捞起来。

余下的油炒泡椒泡姜蒜末花椒粒，炒香，喷点56度高粱酒。

下肉 继续炒香 然后下调料汁（中火）收汁放葱白即可。

总之这道菜 不能缺红泡椒、葱白、肉丝哈。