超软牛奶吐司—70%冷藏中种
8.3
综合评分
54
人做过这道菜
Whereverbe
最最家常的吐司，简单省事。
“种”的意思是“植物发芽的种子”，“事物的起源”。
面包中所有这些“种”的制作，属于制作很多面包的第一步，它们是我们制作某一类面包的“种子”、“起源”，并且对该面包成品有着至关重要的影响。
中种法又叫二次发酵法，是分两次搅拌的方法。将材料中的部分面粉、水、酵母搅拌后放置，一般情况下2~4小时做成“中种”，再与其他材料混合的方法，叫做“中种法”。当然不同的温度，不同的配方，中种的放置时间不同，就大部分的中种面团从温度对应放置时间：
5℃ 15-18小时
10℃ 10-11小时
15℃ 7-8小时
20℃ 4-5小时
25℃ 120-15分钟
30℃ 60-80分钟
（时间只是给厨友一个参考，发酵主要更多的是看面团的一个状态，状态参考性大于时间的参考性）
“种”的意思是“植物发芽的种子”，“事物的起源”。
面包中所有这些“种”的制作，属于制作很多面包的第一步，它们是我们制作某一类面包的“种子”、“起源”，并且对该面包成品有着至关重要的影响。
中种法又叫二次发酵法，是分两次搅拌的方法。将材料中的部分面粉、水、酵母搅拌后放置，一般情况下2~4小时做成“中种”，再与其他材料混合的方法，叫做“中种法”。当然不同的温度，不同的配方，中种的放置时间不同，就大部分的中种面团从温度对应放置时间：
5℃ 15-18小时
10℃ 10-11小时
15℃ 7-8小时
20℃ 4-5小时
25℃ 120-15分钟
30℃ 60-80分钟
（时间只是给厨友一个参考，发酵主要更多的是看面团的一个状态，状态参考性大于时间的参考性）
用料
| 中种面团 | |
| 牛奶 | 230克 |
| 酵母 | 5克 |
| 高筋面粉 | 350克（或全麦160g 高粉190g） |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 170克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡蛋 | 1个约50克 |
| 鲜牛奶 | 100克 |
| 橄榄油 | 15克 |
超软牛奶吐司—70%冷藏中种的做法
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中种料倒入厨师机桶内，简单揉成团后放进冰箱冷藏12-17小时
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冷藏发酵好的中种，👇戳一个洞不回弹就好
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将所有主面团料和中种料，除橄榄油外一起揉面
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揉至出拓展阶段加入橄榄油
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可以拉出薄薄的膜即可
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盖上保鲜膜静置30分钟，让面团醒一醒
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分割成6块或者你想要的块数，醒5分钟
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擀成椭圆形从上往下卷起，盖上保鲜膜
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静置5-10分钟
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擀成牛舌状，排干净气泡，从上往下卷起，放入吐司盒
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二发到8分满即可，烤箱180度预热，160度40分钟
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出炉，颜色很漂亮
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放凉后切片，超级柔软的牛奶吐司或牛奶燕麦吐司可以开动了
小贴士
液体需要留有一点空余，因为每一种面粉的吸水量不确定，可以自行调节。
城堡里的天使
岁月如歌fu66
云随风_onjk
