不易发硬的碧绿青团

艾草泡水洗净，摘取嫩叶。

烧水煮艾叶。将洗净的艾叶放入滚开的水中，此时可以加一小勺小苏打，保留艾叶的嫩绿色。

艾叶不用煮太久，约1到2分钟即可捞出。捞出的艾叶冲凉水，滤去水分后用料理机打碎，越碎越好。再用纱布将艾草碎过滤挤去水分，得到艾草泥。

开始制作糯米团。澄粉倒入100克滚开的水中快速搅匀，到无干粉，呈半透明面团状。此处面团含水量大，会很粘。

糯米粉加入10克玉米油，细砂糖，凉白开100g以后慢慢加（因为我也没看具体水量，大概就是150克）用筷子拌匀，这时是不成团的，很散，有干粉，没关系，因为上一步的澄面团是很湿的，这一步不需要成团。

混合糯米粉团和澄面团，揉久一点，充分揉匀。

将揉匀的面团压入一个广口的大碟中，可以用手压，随意就好，不讲究平整。尽量让面团薄一些，摊得开一些，这样易熟。我家是蒸箱，直接冷水放下蒸15分钟。

蒸熟的糯米面团取出冷却。温热的时候加入剩下25克的玉米油，艾草泥，戴好手套用力揉吧！把艾草泥充分揉进面团中。开始会比较难，因为玉米油会很滑，艾草泥都是成块分散的，把玉米油揉进去后就好了。揉成一块颜色均匀、碧绿的艾草糯米团就大功告成啦，包入你喜爱的馅料就可以开吃啦！

这个先蒸后揉的方法不但能让青团更柔软，而且颜色也更好看哦。上图左边的是用艾草汁和艾草泥来和面，生面团包好馅料后再蒸熟的，颜色差了很多，而且口感上没有右边的柔软。并且只能放2天最多，第三天就已经发硬了，必须取出加热。