豆豉蒸排骨（广东顺德版）

排骨买回来的时候一定要洗干净洗干净洗干净，外面的砧板有多脏你懂的。

一定要用厨纸吸干肉的水分，不然你蒸出来的排骨会很多水的，味道也会直接影响，用过我的菜谱的人一般都会懂哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。

照旧，冷水放姜，先煮了菜，再用煮菜的水蒸排骨，不浪费哈哈哈哈

我是两条排骨，所以豆豉这一点就够了。不然多了会苦

蒜我是4颗大的，快速去皮的方法就是拍一下，皮一剥就出来了。

这是起初剁出来的蒜，还没及格。

当蒜剁到有点蓉蓉的感觉，就可以先把蒜放砧板的一边，我们去处理豆豉。

豆豉剁的时候一定要拍下，不然它是颗状，不好剁。

稍微躲一下就可以了，不用剁太碎。

合体，豆豉和蒜一起剁的时候，一定要有耐心。

为什么要手动而不是用机器打成泥，原因很简单啊，手工本来就比量产贵啊！

我们可以开始调味了。

把我上面让你们准备的都放进去，记得要用碗先调好豆豉汁。

因为如果直接放排骨，味道容易不均匀，我大勺就是这个，小勺就是调味盒子里面的勺子。

把豆豉搅拌均匀。

倒进排骨碗里，剩下的用手指划一下啊哈哈哈哈哈哈哈不浪费啊。

搅拌均匀后放一边。

用一个大的盘子，放一点盐，一点糖，一点生抽，一点麻油。

加入煮菜的水搅拌均匀后把煮好的青菜放进去。

OK了，搞排骨去。

把排骨放到碟子里面。

铺均匀一点，不然会不熟😯我蒸了8分钟左右，9分钟前后吧，因为不同的水量不同的火蒸的时间都不一样，我用的是中火。

沃德天，出锅后~

煮饭的时候我自己放了一只咸鸭蛋~~

排骨的头因为不好吃，我都用来水煮给banana啦~~