拉丝肉松流沙大贝贝
8.4
综合评分
88
人做过这道菜
恬子tianzi
最近大热的拉丝蛋糕，超级拉丝的麻薯馅，咸香的流沙馅，加上松软的蛋糕胚跟肉松，咬一口，简直不要太幸福，快做起来😄～
用料
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低粉 | 35克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 蛋白霜： | |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 拉丝麻薯馅： | |
| 糯米粉 | 70克 |
| 木薯粉 | 10克 |
| 玉米糖浆 | 60克 |
| 牛奶 | 145克 |
| 黄油 | 15克 |
| 蛋黄酱： | |
| 生咸蛋黄 | 5个 |
| 玉米油 | 40克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
拉丝肉松流沙大贝贝的做法
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咸蛋黄喷酒，180度烤5分钟。
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烤好的蛋黄压碎，加油盐糖，搅匀，小火煮到冒泡泡，装入裱花袋备用。
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麻薯馅材料中，牛奶跟玉米糖浆混合好，加入糯米粉木薯粉，搅拌均匀，上锅蒸12-15分钟，凝固了就好。
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蒸好的麻薯馅，加入黄油，用袋子揉到黄油吸收，用揉面勾打到拉丝，装入裱花袋备用（没有揉面勾的用筷子使劲搅哈😅）
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蛋黄糊部份，油加入牛奶跟细砂糖，搅匀乳化，筛入低粉，搅匀，加入蛋黄，搅匀，调成顺滑的蛋黄糊。
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蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打到小尖角。
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取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊，J字或八字手法拌匀，再把蛋黄糊倒入蛋白霜中拌匀。做好的蛋糕糊装入裱花袋，烤盘垫油纸，挤出8-9厘米大小的形状。
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送入预热好的烤箱，170度15-20分钟，时间温度视自己烤箱温差决定。
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烤好的蛋糕胚晾凉，开始组装。一个抹上沙拉酱，挤上蛋黄酱，另一个挤上麻薯馅，两个组合在一起。
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四周再抹一层沙拉酱，滚上海苔肉松。
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撕一个，哗～拉丝超棒的～咬一口，咸香的流沙馅，糯糯的麻薯，加上肉松，太幸福了吧😍～
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放便当盒子刚刚好哈～
