辣汤果蔬面

Name: 辣汤果蔬面
Ingredients: 500克鲜牛肉; 500克色拉油; 4公斤牛骨高汤; 100克大片辣椒面（辣的）; 150克辣椒粉（不辣的）; 30克小葱末; 20克鲜姜丝; 25克鲜蒜片; 30克料酒; 25克耗油; 20克香醋; 10克生抽; 40克麻椒粉; 30克孜然粉; 15克绵白糖; 30-50克盐; 25克味精; 30克鸡精; 35克白芝麻粉; 均少量香料:白胡椒粒，小茴香，草 果，丁 香，花椒粒，香 叶，白 芷，良 姜，山 奈，肉 蔻，红 寇，八角

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麦彩虹果蔬面坊于小鱼

在中国，有个省份叫黑龙江；在黑龙江，有个城市叫鸡西；在鸡西，有一种让人难以割舍的美食，叫鸡西刀削面！😁
鸡西刀削面，吃起来麻辣鲜香，回味无穷，那感觉爽到让人欲罢不能😍
   所有客居他乡或者旅居异地的鸡西人，心心念念不能忘怀的，一定少不了这口美食。      鸡西人无论何时归来，都要找个自己喜欢的刀削面馆，大饱一下口福。
   我给大家分享的面，它的底汤就是刀削面的辣汤，面面也是我大力推荐的，是我家的果蔬面。这两个组合到一起，堪称是大大的perfect！
    好了话不多说，我们开始操练起来😎
提示一下:下面我熬制的辣汤是我的一个配方，大家可以根据自己的情况调配比例

用料

鲜牛肉	500克
色拉油	500克
牛骨高汤	4公斤
大片辣椒面（辣的）	100克
辣椒粉（不辣的）	150克
小葱末	30克
鲜姜丝	20克
鲜蒜片	25克
料酒	30克
耗油	25克
香醋	20克
生抽	10克
麻椒粉	40克
孜然粉	30克
绵白糖	15克
盐	30-50克
味精	25克
鸡精	30克
白芝麻粉	35克
香料:白胡椒粒，小茴香，草果，丁香，花椒粒，香叶，白芷，良姜，山奈，肉蔻，红寇，八角	均少量

辣汤果蔬面的做法

牛肉用凉水浸泡一小时左右，期间至少要换3-5次水。目的是去掉血水。然后切成如图的条状，牛肉条不要切太细，不然辣汤熬制好后吃起来没口感。
起锅烧油，待油冒青烟是倒入牛肉，翻炒，把牛肉里的水分都炒出来，牛肉条变硬水分就炒出来了。然后放入切好的葱姜蒜，小火继续翻炒。
炒出葱姜蒜的香气之后，料酒，耗油，香醋，生抽调在一起，倒入锅中继续翻炒。翻炒均匀之后倒入麻椒粉，孜然粉，继续翻炒，炒出麻椒粉和孜然粉的香气后倒入辣椒面(两种）继续效果翻炒，待炒匀，炒出辣椒面的辣味时倒入牛骨高汤。(辣椒倒入锅中后不能大火炒，更不能炒太久，否则辣椒会变黑，变焦影响汤色）
香料12种，这个用量没有严格规定，少量即可
香料用纱布包严，放入汤锅中，大火熬制二十分钟，去掉汤中浮沫。中火继续熬制。大概一小时左右，即可(可以尝试一下牛肉，牛肉熟了，辣汤就可以了）
熬制好的辣汤是这个样子的。
果蔬刀切面的做法上个菜谱里有讲过。
今天，我们还拿菠菜面说事儿😁
因为，红配绿，最给力😂
辣汤，鲜香麻辣；果蔬面，筋道爽滑。吃上一碗这样的辣汤果蔬面，特别是寒冷的冬天，这感觉，用一个字来形容:xxxxl爽！😍