川味辣子掌中宝
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人做过这道菜
陸壹無贰
我也许是一个被拐卖到广东来的四川娃儿，从大学开始，一发不可收拾滴无辣不欢，尤其喜欢辣子鸡，麻辣，酥脆，但是外头的辣子鸡，经常在辣椒中艰难翻出来一小块鸡，骨多肉少，吃得太不过瘾了。正好家里的直男跟我都非常喜欢吃掌中宝，蒜香，烧烤，美极，椒盐，无宝不欢，偶然的想法，何不把掌中宝在家做成辣子鸡版本，一次性吃个痛快呢？
用料
| 掌中宝 | 300克 |
| 干辣椒 | 好多好多 |
| 花椒 | 一把 |
| 姜 | 6-8片 |
| 蒜 | 半头 |
| 八角 | 1-2个 |
| 黄飞红麻辣花生 | 1包 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小 |
| 生抽 | 2小勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 白糖 | 1勺 |
| 玉米淀粉 | 少许 |
| 蚝油 | 少许 |
| 辣椒粉 | 1大勺 |
| 白芝麻 | 一把 |
| 麻油 | 1勺 |
川味辣子掌中宝的做法
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掌中宝解冻好，冲洗干净沥干水份，用麻油，料酒1勺，老抽1小勺，生抽2小勺，白胡椒粉，盐我随手拿了椒盐，拌匀腌制20分钟，倒掉多余的腌汁，下锅过油前在用玉米淀粉抓一下
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宽油中火炸一遍，略黄起锅，等几分钟，再大火炸一遍至金黄，捞起沥油备用
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锅内留底油，先大火把姜蒜煸香，再转小火把八角花椒辣椒干炒香，注意不用太久并且火不能大，不然颜色会太深并且有苦味
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炸好的掌中宝回锅，大火翻炒，放蚝油，糖，辣椒粉调味上色
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倒进去一整包黄飞红，再撒一把白芝麻，翻炒均匀。
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出锅！
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盛一碗白米饭，倒一杯冰啤酒，看好家里的猫，开吃吧！
小贴士
可以放很多很多的干辣椒，能吃辣的话辣椒粉也可以按个人口味多放
