油泼凉拌腰花儿
8.1
综合评分
9
人做过这道菜
锅锅碗碗
用料
| 材料A | |
| 姜 | 3片 |
| 韭菜 | 6-8根 |
| 小米辣 | 2个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 辣椒面 | 2勺 |
| 花椒面 | 1/4 |
| 芝麻 | 1勺 |
| 玉米油 | 30克左右 |
| 青花椒油 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 材料B | |
| 中等大小腰花 | 1副 |
| 盐 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
油泼凉拌腰花儿的做法
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更新一个切腰花儿的视频，先45度斜切
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再90度竖切
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刚刚看王刚的视频，学到斜45度切腰花！
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一般凉拌不宜太厚，第一刀不切断第二刀断
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购买腰花时让老板处理干净，腰花不要切太大了，不容易熟，要么煮太久会老。切好的腰花加盐用冷水泡，期间准备配料。姜蒜小米辣一起切末，韭菜切段。接下来把腰花用冷水反复清洗4-6次至水清。水加入准备好的料酒烧开后大火加入腰花后差不多30秒左右腰花变色水滚，立即关火用凉开水冲洗干净控水。
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处理好的腰花中加入出玉米油外的材料A
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大火烧锅，加入玉米油，烧至冒烟用勺子均匀的泼在每一处后，搅拌均匀装盘。此方法适用于任何凉拌菜！怕辣的同学可以适量减少小米辣和辣椒面但一定不能不放！
